Kafa

Kafa ili stablo kafe (Coffea) - rod biljaka u pratiti kafu, podsmijesno Ixorovy, porodica Marchane, redosled gravitacije, prethodno Asteranae, Podklasa asterije, klasa s dva klase.Pored toga, riječ "kafa" naziva se piće napravljeno od pečene i mljevene žitarica ovog stabla.

Porijeklo riječi

Poznato je da se na engleskom jeziku pojavila u XVI u., i na ruskom - u XVII u. U Rusiji je izrečen na različite načine: "Kof", "KEF", "Kafić", "Cofofi", "Coh", "Kohy" i drugi. Ova raznolikost objašnjava se varijacijama imena napitka na različitim jezicima svijeta. Uostalom, pojam i kafa su išli u Rusiju na dva načina: sa istoka i sa zapada. Ali na svim jezicima riječ je izgrađena gotovo ista, jer ima izvor "predak". Postoji nekoliko pretpostavki o porijeklu riječi "kafa".

• U Engleskoj je riječ kafa došla iz arapskog jezika. Tamo je zvučalo kao Qahwe i bio je oblik etiopske lokacije naziv Kaffa (Caff ili Cafe), gdje je ovo piće došlo iz svjetla.
• Uz pomoć sličnog zvuka s riječju "Qahwah" Arapi su označili raznolikost vina.
• Arapska riječ "KAU" znači "moć, energiju".
• U Turskoj je postojao još jedan sličan oblik - "Kahve".

Kakva reč "kafa"?

Na ruskom se riječi obdarene samoglasnikom "e" pripadaju prosjeku. Zašto je "kafa" muške rase? Isprva je izrečena kao "Cofia" i bio je nesumnjivo muško. Zatim je izgubio kraj "ii" i stekao "e", a pojavio se disanancije. Da bi se smanjili sporovi o tome, izvršena su pravila. Nakon reforme ruskog jezika u 2002. godini, u razgovoru je to bilo moguće koristiti ovu riječ na srednjem putu. U književnom govoru: u člancima, spisima, pismama, tekstovima govornika, menija itd. - Riječ "kafa" pravilno se koristi u muškom i ne naklonost slučajem.

Istorija biljaka

Prema staroj arapskoj legendi, pojava takvog pića poput kafe u našem životu, dugujemo koze. Kaže da je etiopsko pastir primijetio da njegove odjeljenje nakon jela bobica iz neku bushu cijelu noć, a ne umorni. O tome je rekao u opatu manastira, koji je otvorio moć pića. Kafa se zaista svidjela stanovnici Abysininije. Počeli su pivati ​​sirovi pasulj i piju ukusnu infuziju. Ljudi iz Jemena u tu svrhu korišteni su suho meso voća. Arapi su miješali zdrobljene žitarice sa mlijekom i koriste se kao tlo. Pržiti zrno i kuhati piće od njih Cxiivek.

Dakle, bilo je potrebno započeti uzgoj drveća kafe. Kafa je odavno znala samo Arape. Ali Turci koji su pobijedili CXV - XviViveks Dio njihove teritorije, također je ocijenio ukus i divna svojstva pića. Došli su sa čutim načinom kuhanja na turskom. Stanovnici Evrope predstavili su neki talijanski, koji su se vratili iz Turske. Preporučio ga je pijeti u medicinske potrebe.

1690-ih. - Holanđanin je donio kafu na otocima Java i Sumatra. Monopol Arapa na uzgoj ovog stabla.

1706 g. - Prva stabla kafe pojavila se u stakleniku Evrope. Bila je to biljka vrste arapskog jezika, koja je bila vezanost svih drveća kafe, koja je došla kasnije u novoj svjetlu.

1714. - Holanđanin je dao drvo francuskom kralju.

1717. - Francuski su pronašli početak povijesti burbonske sorte.

1721. - slomljene plantaže u Gvajani i na Martiniqueu.

1727. - Početak uzgojne kafe u Brazilu.

1730. - Početak povijesti Plavog planinskog razreda na Jamajci.

1748. - biljka je počela rasti na Kubi.

1760. - Kafa se pojavila u Gvatemali.

1779. - Biljka je stigla u Kostariku.

Po vrhu Xixvek Potpuno formirana kafić. Ali novi proizvođači pasulja kafe pojavljuju se u Xxvek. Na primjer, ovo je Kina.

Kafa: Fotografije i opis. Kako izgleda stablo kafe?

Vanjski, biljka kafe je nešto slična kameliji. Ovo je zimzeleno grm ili visina drveća od 1 do 20 metara. Njegova prosječna visina je 4,6-6 m. Kulturne vrste i sorte ispod divljine.

Postrojenje za root štap, jak, ali plitko. Korijen rijetko doseže dužinu više od 45 m. Trup je prekriven sivim zelenim kore. Fleksibilne grane, širene, dugo, često deflikate.

Listovi kafe su jednostavni, malo valovitog, kratkih rezača, koji se nalaze na granama koje se protive (2 nasuprot jedni drugima).

Gusta su, koža, sjajna, gornja tamno zelena, odozdo su sivkasto, duljine 5-20 cm, širine 1,5-5 cm širine. Uštedite na stablu od 3 do 5 godina.

Od treće godine života, biljka počinje cvjetati i voće. Voće se obično nastavlja tokom cijele godine. Cvijeće u stablu kafe s ugodnim mirisom koji nalikuje jasminu, razvijaju se u sinusima lišća na godišnjim pobjećima. Prikupljaju se u cvatnju, lažnim suncobranima, 3-7 komada.

Cvijeće male, postoje bijela, žućkasto-bijela ili ružičasta boja. Oni su petočlan, zar ne, štrajk, sa dugom Corolla cijev. Obroat, sposobni za samoispitivanje, ali češće mesing, sa 5 zastoja zarade i peteljka od 2 mirovanja. Formula cvijeća: * h (5) l (5) T5P2. Žive cvijeće samo nekoliko dana.

Fotografija pokazuje kako cvjeta arapske stabla kafe. Foto: b.Navez, CC BY-SA 4.0

Voće stabla kafe je sočno mačiće. Često se zove bobica ili cherry cherry (eng. Trešnja) za sličnost u obliku, boju i veličini. Boja fetusa mijenja se od svijetlo zelene do crvene, a tijekom konačnog sazrijevanja postaje crna, crna i plava, tamno ljubičasta ili žuta.

Kostyanka ima gotovo sfernog ili ovalnog oblika i prečnika 1-1,2 cm. Njen ocoloblodnik jestiv, kiselo-slatki ukus.

Zgrada podnožja kafe stabla: 1 - uzdužni žljebovi- 2 - sjeme (endosperm) - 3 - sjeme kore (srebrni film) - 4 - endokarps (perktiksni sloj - 6 - mezokarpijum (voćna pulpa) - 7 - Exocarpium (vanjski voćni omot). Fotografija: y tambe, cc by-sa 3.0

Zrno kafe u kontekstu. Foto: Michael.C.Wright, CC BY-SA 4.0

Voće arapskog kafe drveta. Foto by Fcrebelo, CC BY-SA 3.0

Plodovi stabla kafe sadrže 2, mnogo manje - 1-3 veliko sjeme (kafa "žitarica" ​​ili "bob").

Voće s jednim okruglim sjemenom pronađeno je prilično rijetko, činilo je 5% cijele žetve i nazivaju se "Karakol". Karakol je pažljivo odabran sa etiketiranjem topblja (ENG.), Perla (ital.) ili caracolito.) pošalji, namijenjen gurmanu.

Pečena cijela žitarica (Karakol). Foto: Ragesss, CC BY-SA 3.0

Boja sjemena kafe može varirati ovisno o vrsti postrojenja i mjesta njegovog rasta. Većina drveća kafe ima sivkasto zeleno. Ovalni pasulj, ravan, sa dubokim brazdama na jednoj strani i konveks na drugom. Odozgo su prekriveni tankim pergamentalnom ljuskom, endokada uklanjanjem tokom obrade.

Postati zreli, sjemenke trebaju najmanje 6-11 mjeseci. Oko 2 kg sjemenki sakuplja se iz jednog stabla godišnje.

Sirove žitarice Arabica. Foto: h. Zell, CC BY-SA 3.0

Gde kafa raste?

Domovina kafa kao biljke je središnji dio Afrike (Etiopija i Sudan), Komori, kao i Madagaskar, Mauricijus i ponovno spajanje. Na ovim područjima svijeta, kao i u azijskim zemljama, kafe stabla sada raste u divljini.

Posebnog ekonomskog značaja su 3 od 125 vrsta kafe: arabica, robusna i liberica. Uzgajaju se u tropskim i ekvatorijalnim klimatskim zonama, na mjestima s dovoljno vlage. Kafa se javlja od 35 ° C. Sh. Do 35 °. Sh. Velika područja su zauzeta u Južnoj i Srednjoj Americi, posebno u Brazilu, manjim - u jugoistočnoj Aziji i Africi.

Začin stabla kafe. Foto: DXLINH, CC BY-SA 3.0

Najčešće se obrađuje pogled Coffea Arabica (Arabica), otprilike 70% svih umjetnih slijetanja. Manje često nego drugi rastu Coffea Liberica (Liberica). Obje vrste ne izdržavaju toplinu tropa i daju usjev na platuse od 800 do 2000 m nadmorske visine i više s vlaženjem najmanje 1300 mm oborina godišnje godišnje. Ispod ove razine raste više otpornog na toplinu Coffea Canefora (sin. CoffeaRobusta) (Kongoleška kafa, Robusta), čine 30% slijetanja na svijetu.

Preko 6 milijardi raste na planeti. Drveće kafe i površina zauzeto je preko 4,5 miliona. hektare.

Drveće kafe njeguje više od 70 zemalja širom svijeta. Ispod je tablica najvećih proizvođača koji raste 2 glavne vrste kafe.

Glavne regije rasta kafe. R: Robusna kava koja raste. M: Robusna i arabica kafa. O: Arabica kafa. Foto: Green G., Javna domena

Zemlje - Vođe za proizvodnju kafe (Prema izveštaju Međunarodne organizacije za kafu od 31. jula 2017.):

1. Brazil

Uglavnom proizvodi kafu srednje kvalitete za masovni potrošač. Značajan dio usjeva prelazi na proizvodnju topljivih kafa. Tri četvrtine zrna proizvedenih u Brazilu su Arabirica, jedna četvrtina - robusna.

1. Vijetnam

Vijetnamska kafa je vrlo različita: od monosmesa robuđica do poznatog bakara Luvaka. Arabica je manje.

1. Kolumbija

Arabica ovdje se uzgaja u visokim planinskim predjelima, ima kvalitetan i niske cijene.

Slijedeće Indonezija, Etiopija, Honduras, Indija, Peru, Uganda, Gvatemala, Meksiko, Nikaragva, Anautor i druge zemlje.

Kafe biljke na jugu Kimbai, Kindio, Republika Columbia. Foto: Shaun Mcrae, CC za 2.5

Kada cvjeta i voće stablo kafe?

Od trenutka sadnje postrojenja prije početka njegovih plodova prolazi 3-4 godine. Samo 2 godine kasnije postiže se normalan nivo prinosa. Od sada oko 25 godina drvo daje prinose. Voćni jajnik javlja se nakon kišne sezone ili na kraju mokrog razdoblja. Obično kafe stabla daju usjev jednom godišnje. Na mjestima gdje postoji nekoliko vlažnih razdoblja, plodovi se pojavljuju do 4 puta godišnje (na primjer, Robusta u nekim područjima Vijetnama).

Bobice na grmlju nalaze se u neposrednoj blizini grane i sazrevaju ne istovremeno. Prinos jedne vrste stabala Arabice je 2-5 kg ​​godišnje. Iz ovog broja, Yrenou na izlazu dobiva se 0,4-1 kg pečene kafe.

Klasifikacija roda stabla kafe (Coffea)

Prema bazi podataka Theplantlist.Org (podaci iz 10.12.2018) Coffea Sadrži 125 vrsta:

• Coffea ambongensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea AndrammBoVatensis J.-F.Leroy
• Coffea Ankaranensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Anthonyi Stoff. & F.Anthony
• Coffea Arabica L. - Arapska kafa, Arabica
• Coffea Anenesiana J.-F.Leroy
• Coffea Augigneurii Dubard
• Coffea Bakossii Obrazom & BRISISENS
• Coffea Benghalensis B.Heyne ex Schult. - Bengalska kafa
• Coffea Bertrandii SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea betamponensis Portères & J.-F.Leroy
• Coffea Bissetiae SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Boinensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea boiviniana (Baill.) Drake
• Coffea Bonnieri Dubard
• Coffee Brassii (J.-F.Leroy) A.P.Davis
• Coffee Brevipes Hiern
• Coffea Bredenica SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Mvungi
• Coffea Buxifolia SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea Canneephora Pierre ex A.Froehner - Kongoleška kafa, robusna
• Coffea Carrisoi SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea Charrieriana Stoff. & F.Anthony - Kameruonska kafa
• CofEa Cochinchinensis Pierre bivša jama.
• Coffea Commersonana (Baill.) A.Chev.
• Coffea Congensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Froehner
• Coffea Cosatifructa BRISISENS
• Coffea Coursiana J.-F.Leroy
• Coffea Dactylifera Robr. & Stoff.
• Coffea decermanna J.-F.Leroy
• Coffea Dubardii Jum.
• Kava ebracteolata (Hiern) Brenman
• Coffea Eugenioides S.Moore
• Coffee Fadenii BRISISENS
• Coffea Fafangansis J.-F.Leroy
• Coffea Floresiana Boerl.
• Coffea Fotsoana Stoff. & Sonké
• Coffea fragilis J.-F.Leroy
• Coffee Fragrans Zid. Bivša kuka.F.
• Coffea Gallienii Dubard
• Coffea Grevei Drake ex A.Chev.
• Coffea Heimii J.-F.Leroy
• Coffea × Heterocalyx Stoff.
• Coffea Homollei J.-F.Leroy
• Coffea Horsfielja Miq.
• Coffea Humbertii J.-F.Leroy
• Coffea Humblotiana Baill.
• Coffea humilis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea Jumellei J.-F.Leroy
• Coffea Kapakata (SVEDOK ŠEŠELJ - ODGOVOR:.Chev.) Breadeson
• Coffea Kianjavatensis J.-F.Leroy
• Coffea Kihansiensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Mvungi
• Coffea Kimbozensis BRISISENS
• Coffea Kivuensis Lebrun
• Coffea Labatii SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Lancifolia SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea Lebruniana Klice. & Kesler
• Coffea Leonimontana Stoff.
• Coffea Leroyi SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffea Liaudii J.-F.Leroy ex A.P.Davis
• Coffea Liberica Hiern - Liberijska kafa, Liberica
• Ligustroide za kavu S.Moore
• Coffea Littoralis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Lulandoensis BRISISENS
• Coffea Mabesae (Elmer) J.-F.Leroy
• Coffea Macrocarpa SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Bogat.
• Coffea Madurensis Teijsm. & Binn. Ex Koord.
• Kava Magnistipula Stoff. & Robr.
• Coffea Malabarica (Sivar., BIJU & P.Mathew) A.P.Davis
• Coffea Mangoroensis Portères
• Coffea Mannii (Kuka).F.) A.P.Davis
• Coffea Manombensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffea Mapiana Sonké, Nguembou & SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffea Mauritsiana Lam.
• Coffea Maybensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea McPhersoniii SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffee Melanocarpa Welw. Ex Hiern
• Coffea Meguensis Ridl.
• Coffea Millotii J.-F.Leroy
• Coffea Minutiflora SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea mogetii Dubard
• Coffea Mongensis BRISISENS
• Coffea montekupensis Stoff.
• Coffea Montis-Sacri SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffea Moratii J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Mufindiensis Hutch. Ex Breadeson
• Coffea mirtifolia (SVEDOK ŠEŠELJ - ODGOVOR:.Bogat. Ex DC.) J.-F.Leroy
• Coffea Namorokensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Neobridsoniae SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffee Neoleroyi SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffea Perrieri Drake ex jum. & H.Perrier
• Coffea Pervilleana (Baill.) Drake
• Coffea Pocsii BRISISENS
• Coffea pseudozanguebariae BRISISENS
• Coffea pterocarpa SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Racemosa Lour.
• Coffea Rakotonasoloi SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis
• Coffea Ratsimamangae J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Resinosa (Kuka).F.) Radlk.
• Coffea Rhamnifolia (Chiov.) Breadeson
• Coffea Richardii J.-F.Leroy
• Coffea SahaFaryensis J.-F.Leroy
• Coffea Sakarahae J.-F.Leroy
• Coffea Salvatrix Swinn. & Philipson
• Coffea Sambavensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Sapinii (De divlji.) A.P.Davis
• Coffea Schliebenii BRISISENS
• Coffea Semsei (Mladenke) a.P.Davis
• Coffea Sessiliflora BRISISENS
• Coffea stenophylla G.Don
• Coffea tetragona Jum. & H.Perrier
• Coffea Togoensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.Chev.
• Coffea Toshii SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Travancorensis Wight & Arn.
• Coffea Tricilsioides J.-F.Leroy
• Coffea Tsirananae J.-F.Leroy
• Coffea Vatovavyensis J.-F.Leroy
• Coffea Vavateninensis J.-F.Leroy
• Coffea Vianneyi J.-F.Leroy
• Coffea Vohemarensis SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Wightiana Zid. Ex Wight & Arn.
• Coffea Zanguebariae Lour.

Zelene bobice Coffea Racemosa. Fotografija - Ton Rulkens00, CC BY-SA 4.0

Vrste kafe, naslova i fotografija

Ispod je opis nekoliko sorti stabala kafe.

• CoffEARSVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR:Bica - Arapska kafa, arapsko stablo kafe, ili arabica

Postrojenje je prirodni hibrid Coffea Canneephora (Robusti) i Coffea Eugenioides, prvo se pojavio u Južnom Sudanu i istovremeno se smatraju neovisnim pogledom. Kao rezultat hibridizacije, postao je poliploiran. Među stablima kafe jedini je slučaj povećanja višestrukog kromosoma.

Arabica je prva kafa koja je počela njegovati ljude. Divlja stabla visi visine do 9-12 metara i imaju razgranatu krunu. U kulturi je njihova visina obično 5 metara. Eliptični listovi, tamno zeleni, sjajni, 6-12 cm dugačak, širok 4-8 ​​cm.

Arabica - samopoliranje kafe. Njegovo zrelo plodove variraju u bojanci od jarko crvene do ljubičaste, u mutiranom obliku XanthoCarpa Oni su žuti. Voćne grane Arabice nakon umiranja ostaju na drvetu. Sadržaj kofeina na arapskom je 0,6-1,2% (prema nekim podacima do 1,5%).

U divljini, arapska kafa (Arabica) raste samo u planinskim regijama Jemena i jugozapadne Nagrai Etiopije, kao endemska od ovih mjesta. Sada se drvo uzgaja u Indoneziji, Brazilu, Indiji i u Latinskoj Americi. Glavne kulturne sorte ove vrste - Coffea Arabica Var. Burbon i Coffea Arabica Var. Tipica, kao i njihove hibride i mutacije.

Optimalna temperatura za život postrojenja varira u rasponu od 15-24 ° C. Može nositi blagi pad temperature, ali ne zamrzavanja. Preferira da raste u sjeni, sastanku na nadmorskoj visini od 600-800 do 2000 m nadmorske visine.

• Coffea Canneephora, sin . Coffea Robusta Pierre ex froehn., 1897. - Kongolese, ili robustan

Robusta je grm ili mala visina drveća od 2 do 10 metara sa plitkim, ali jakim korijenskim sistemom. Cvjeta nepravilno, a za zrenje plodova ove vrste stabla kafe zahtijeva 10-11 mjeseci. U žitaricama su robusnici sadrže 2-3 puta više kofeina nego u Arabici: od 1,6-1,8% do 3-3,2%, u prosjeku 2,7%. Ovo stablo kafe manje je osjetljivo na štetočine i oštećenja. Ali ove vrste se smatra manje rafiniranim i dodanim u topljivim mješavinama kafe i espressa kako bi im pružili tvrđavu.

Voćne grane robusta nakon umiranja pada. Listovi biljaka imaju dužinu od 5-32 cm i širine 2-8 cm. Congolese cvijeće kafe su bijele boje, često s kremasto-smeđom "zvijezdom" formirane trakama koje hodaju u središtu latica. Cvijeće formira cvjetanje od 3-6 pupoljaka.

Povijesno, ova vrsta drveća kafe potječe iz centralne i istočne Afrike Južna Sahara. Sada robustan raste u divljoj obliku i na otoku Borneo, u Kostarici, francuskom poliezijom, na Jamajci, malim antilama i u Nikaragui. Na rastućem području Robusta svrstava se na drugom svijetu. Najveći proizvođač Robusta je Vijetnam. Također, ova vrsta se izvozi iz Brazila i Afrike, gdje se zove CONILON (Conmon).

• CoffEA Liberica Bull ex Hiern, 1876 - Kafa liberica ili liberijska kafa

Liberijska stabla kafe vrlo je lijepa, raste visine do 20 m, ali proizvodi mnogo manje voća od Arabice, jer je vrlo zahtjevna za toplinu i vlagu. Liberianis lišće su velike, slične oktali, dugi 15-30 cm, širine 5-15 cm. Bijelo cvijeće, rast cvjeta. Popraši se vatra i insekti. Dužina zrna kafe ove vrste je 30-35 mm, širina - 10-15 mm.

Liberica - treća vrsta drveća za kafu za distribuciju i upotrebu na svijetu (2%). Karakterizirani niskim sadržajem kofeina (od 1,2 do 1,5%) i slabog, nezasićenog ukusa pića. U svom čistom obliku, ova vrsta koristi malo, uglavnom se dodaje u smjesu. Koristi se i u konditorskoj industriji i kao zbirku hibridizacije.

Motherland of ovog kafe stabla - zapadna i centralna Afrika: od Liberije do Angole i Ugande. Liberica se uzgaja u Indoneziji, Šri Lanki, na Filipinima, Sejšelima, Ostrvima Andamana i Nicobar, u Maleziji, Venecueli, Kolumbiji, Brazilu, zapadnoj Indiji.

Uzgred, a kafe excel (on je u mjeri ili visoku kafu) (Coffea Dewertii, Coffea Dybowskii), kao i Coffea Dybowskii Prethodno smatrane nezavisnim vrstama. Od 2006. godine nazivaju se raznim liberijskim kafam Coffea Liberica Var. Dewevrei.

• Coffea Charrieriana& F.Anthony -kof Kameruonijski

Ova vrsta raste u obliku male vreveste visine od 1-1,5 m na strmim stjenovitim padinama i u mokrim prašumi. Prečnik njegovog sjemena je 5 mm. Kameruonijska kafa karakteriše gotovo potpuno odsustvo kofeina, piće od njega korisno je ljudima koji ne toleriraju ovaj alkaloid.

Postrojenje iz Kameruna. U 2008. opisano je i proučava profesor Andre Sharin, jer se naziva u njegovu čast. Više kompanija na svijetu pokušava rasti i promovirati ovu vrstu kafe.

Preuzeto sa stranice: Nargil.IR

Preuzeto sa stranice: Nargil.IR

Preuzeto sa stranice: Nargil.IR

• Coffea stenophyllaDon

Drvo potječe iz zemalja u zapadnoj Africi, susreće se u Gvineji, Liberia, Sierra Leone, After d`Ivoire. Doseže visinu od 6 metara. Zreli plodovi njegove tamne ljubičaste boje.

Kafa Arabica i Robusta: Kakva je razlika i šta je bolje?

Arabica i Robusta nisu raznovrsna kafa, ali dvije glavne vrste drveća kafe korištene za dobivanje žita. Razlikuju se jedna od druge u mnogim znakovima.

• Visina drveća

Stablo Arabica raste do 9-12 m (u prosjeku doseže 5 m), visina Robusta je 2-10 m.

• Aral graph

Arabica može rasti na visini od 600-800 m, ali najbolje sorte kafe prikupljene su od bilja koje se uzgajaju od 1200 do 2000 m nadmorske visine. Robusta se uzgaja u nastavku - do 800 m nadmorske visine.

• Vrste oprašivanja

Još jedna razlika: Arabica - postrojenje za poprečnu pepper, Robusta - samopolirano.

• Hromosomski set

Kariotipe ćelije arabiske poliploidene, sastoji se od 44 hromosoma. Hromosomski set Robusta je 22.

Lijeva stabla Arabica, autor fotografije: Raffi Kojian, CC BY-SA 3.0. Na desnoj stablu Robusta, autor fotografije: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0

• Hemijski sastav

Hemijski sastav Arabica: 0,6-1,5% kofeina, oko 18% esencijalnih ulja, 8% šećera, 5,5-8% klorogene kiseline.

Kemijski sastav Robusta: 1,6-3,2% kofeina, 8-9% esencijalna ulja, 4-5% šećera, 9-11% klorogene kiseline. Od ove usporedbe jasno je da u Robusta sadrži gotovo 2 puta više kofeina nego u Arabici.

• Zrna

Sljedeća razlika između Arabice i robusta je žitarica. Zrno arabice je veće veličine, oni su ovalni, ujednačenu boju steknu kada.

Zrna robusta manja, zaobljene su, neravnomjerno obojene pečenjem. Pored toga, oni imaju mrlje s obje strane utora, nekako se sjeme na pola.

Lijeva pečena zrna Arabica, desno pečeno zrno robusto

• Raste i njege

Arapski je podložan mnogim bolestima i napada štetočina, robustan je otporniji na njih. U odnosu na Arabicu, robustan je manje dobar u odlasku i daje veće berbe u manje troškova uzgoja.

• Kvalitet ukusa

Arabica kafa karakteriše prisustvo teriste, raznolikih nijansi i nijansima ukusa, nadmašuje robustan za ukus i mekoću.

Robusti žitarice sadrže 2 puta više kofeina nego u Arabici, pa je kafa iz Robusta jača, to je više gorkova, tart i adstrigentna, ali sa slabom mirisom i nemajug ukusa. Robustan daje zasićenje pića, brkove i tvrđavu, a također daje debelu, gustu penu, tako da se ova vrsta kafe često dodaje u smjesu za pripremu espressa.

• Primjena

Arabica se koristi za pripremu pića odvojeno i u mješavinama. Robustan dodavanje smjesi i dozvoljen za pravljenje rastvorljive kafe.

• Cijena

Arabica je skuplje od robusta najmanje 2 puta.

Lijevo cvijeće Arabica, Fotografija autora: Ctavano, CC za 2.5. Robusti cvijeće s desne strane, fotografija Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Kafa i hibridi

U neuspješnom obliku (monosort, sortalna kafa) potrošaču doseže manji komad kafe. Takve časne sorte sa uravnoteženim ili jedinstvenim ukusom. Nekoliko hiljada sorti sortne kafe dolazi na svjetsko tržište.

Imena daju:

• po zemljama porijekla;
• Po imenu luka, iz kojih se šalju;
• Stablo kafe (Bourbon, Tipika);
• Naziv imanja, plantaža, kooperativni proizvodi ga;
• Na ime terena, planina, doline ili gotovo lociranih grada;
• U skladu sa nacionalnim sistemom za klasifikaciju kvalitete zemlje proizvođača;
• kombinacija gore navedenih funkcija.

Kroz povijest uzgoja stabala kafe, ljudi su nastojali donijeti ocjenu, što bi kombiniralo visok prinos i stabilnost robusta sa ukusom i aromatičnim karakteristikama Arabice. Već postoji više od 1000 vrsta ovih postrojenja. Mnogi od njih pojavili su se u prirodi, primijetili su i pričvršćeni od ljudi. Ali većina je rezultat ciljanog uzgoja.

Najpoznatije sorte i hibridi:

• Tipovi ( Tipica )

Ovo je raznoliko Arabica, biljka iz koje se pojavljuje sva arabica. Prvo otkriveni u Južnom Sudanu, a zatim se distribuira u Etiopiji i Jemen, gdje je došao u Evropu. Holanđanin ga je doveo u zapadnu Indiju. To je iz sorti tipike započela je historiju uzgoj kafe u Latinskoj Americi. 1720. godine Gabriel de ljepilo stavio je na otok Martinique. Plodovi ove sorte su crveni. Unatoč niskoj otpornosti na bolesti i mali prinos, tipičan je i dalje popularan poljoprivredni usjev. Razlog čistoće ukusa pića dobivenog iz njene zrake za kafu.

• Bourbon (Bourbon)

Neobična mutacija tipa koja se pojavila na otoku Reunion (Bourbon). Postala je predak takvih poznatih sorti poput Pakasi, katasta, Catoura, Munda Novu. Većina oblika ove sorte zrele crvene plodove, ali postoje drveće sa žutim kostima (žutim bourbon). Ova raznolikost kafe uzgaja se u Latinskoj Americi, u Ruandi i Burundiju. Više je obrezan od tipike, njegov ukus je malo slađi i uravnotežen.

• Katimor (Catimor)

Ovo je visoko prinosna i otporna hibridna bolest koja se pojavila kao rezultat prelaska sorti katarina i timora (Arabusta). Ali njegov kvalitet ukusa gori od ostalih sorti Arabice. Vino po cijeloj sorti Timora, što je prirodni hibrid tipike i robusnog. Zbog prisustva velike količine kofeina karakteristika robusta, biljka je otporna na bolesti.

• Katuia (Catuai)

Arabica sorta za kafu koja se pojavila kao rezultat prelaska Munda Novu i STAK-a. Objavljeno 1950-ih u Brazilu. Otporan na bolesti i visoki prinos. Njegovo zrelo plodove su crveno i žuto. Zbog velike kiselosti, popularno je u Srednjoj Americi. Uzgajan u Kostariki i Brazilu (daje 60% useva u zemlji).

• Stakle (kapera) (Caturra)

Pozitivna mutacija burbona, otkrivena i fiksirana u 30-ima 20. vijeka u blizini grada Caturnra u Brazilu. Unatoč činjenici da su stabla ove sorte patuljaka, karakteriše ih veći prinos od bourbonske sorte. Prilikom rasta na malim visinama, njihove podružnice se odvijaju pod težinom voća. Na nadmorskoj visini od 1200 metara nadmorske visine, kvaliteta voća se poboljšava. Raznolikost je u Brazilu, Gvatemala, Kostarika.

• Geisha (Geisha) ( Geisha, Gesha )

Mutacija tipike koja se pojavila u etiopskom gradu Gersha. Stablo kafe se odlikuje duguljastim oblikom lišća i voća. Raznolikost se uzgaja samo u Panami i Kostariki. Okus kafe ove sorte može biti pomalo drugačiji. On je klub-citrusi, a zatim voće i bergamot.

• Maragodzhip (MaragogIPE )

Prirodne mutacije Varijacije Arabiske Tipika, koje se nalazi u XIX veku nedaleko od brazilskog grada Maradzhip. Karakterizira ga najveća veličina zrna na svijetu. Distribuirano u Brazilu, Gvatemali, Meksiko, Nikaragva.

• Munda Novu (Mundo Novo)

Hibridni tipik i Bourbon, pojavili su se u Brazilu 1880. godine. Više usjeva nego obojica njegovog prerednjaka, ali ima neistražni ukus. Uprkos tome, ostaje popularno u Latinskoj Americi. Uzgajana u Brazilu, daje 35% ukupnog uselje kafe uzgojenog u zemlji.

• Pakamara (Pacamara)

Gybrid sorte Maragodzhip i Pacas, izvedeni 1950. godine u El Salvadoru. Ne razlikuje se u dobrom prinosu, ali njeno zrno je 2 puta veće od Burbona. Ova se raznolikost cijenjena za lijepu kiselost i cvjetne napomene u ukusu. Što je više mjesto mora mjesto na kojem je odgajan, bogatiji ukus njegovog zrna.

• Pakas (Pacas)

Prirodna mutacija sorte Bourbon, koja se pojavila u El Salvadoru. Razlikuje se s kompaktnošću i nepretencioznostima.

• Teksik ili "Superior Bourbon" ( Tekisik )

Pojavio se kao rezultat dugoročnog rada izbora u Institutu za kafu Salvador. Sorta odlikuje oblik patuljaka, niski prinos i visoki ukus sjemenki. Imaju složenu slikovnu kiselost i veliku gustoću. Nagrastao u Gvatemali, Hondurasu i Salvadoru.

• SL 28

Raznolikost definirana Kenijskom kompanijom Scott Laboratories. Zapravo se njegovo ime razvilo iz prvih pisama ove kompanije. Zahvaljujući ovoj sorti, kafa proizvedena u Keniji karakteriziraju opipljive note crne ribizle. Najpovoljniji uvjeti za njegovu uzgoj - Highlands.

• SL 34

Sorta za kafu s aromom voćne bobice i jarkom kiselost. Postrojenje se osjeća ugodno ne samo visoko u planinama, već i u nizinama. Njegov nedostatak je visok procenat oštećenja hrđe listova za kafu.

• Villa Sarci (Villa Sarchi, La Luis, Villalobos Bourbon)

Burbonska mutacija, patuljak. Zanimljivo je da njene grane rastu pod akutnim uglovom, a listovi nisu samo zeleni, već i bronzani. Sorta karakteriziraju nevjerojatni voćni ukus, otpornost na bolesti i visoki prinos.

• Timor, ili Arabusta (Timor, Arabusta )

Zbunjena hibridna arabica i robusta, slučajno su se pojavili na Timorskom ostrvu. Zbog malog ukusa koristi se samo za stvaranje drugih bočnih hibrida (Kolumbija), Kostarika 95 (Kostarika), Riuru 11 (Kenija) i T. D.

Voće Arabica sorta žuta burbon. Fotografija Marcelo Corrêa, CC By-SA 3.0

Zbirka plodova

Voće kafe se sakupljaju selektivno, ručno ili masovno: ljute zrele bobice na leglama, uklonite sa posebnim mašinama. Sa masovnom verzijom u jednoj kolekciji, mogu biti bobica različite zrelosti, zbog čega je ukus kafe uvijek jedinstven. Ručna žetva. Profesionalni sakupljači dobijaju 10-20 grmova dnevno. (Buschel - jedinica mjere koja se pojavila u SAD-u, 1 Bushel je 35,2 litre.)

Specijalistička kafa (Engleska. Specijalna kafa) - robna kategorija, koja označava visokokvalitetnu kafu. Ovo je 100% arabica jednog berbe, koja raste na teritorijama iznad 1000 metara nadmorske visine. Takva zrna prolaze poseban proces sortiranja (do 15 koraka) posebnu metodu prikupljanja i obrade.

Zbirka kafe bobica. Foto Thomas Schoch, CC By-sa 3.0

Primarna prerada žitarica

Ako osušite sirovu braku, onda će im pulpa voća dati dio ukusa, šećera i ukusa. Ovaj proces se naziva fermentacija. Čišćenje iste kafe imat će nedvosmislen ukus, sa manje nečistoća.

Ljudi smanjuju zrna, uklanjajući školjku s njima. Fotografija Niels Van Iperen, CC BY-SA 4.0

Postoje 3 glavne metode za obradu sakupljenih plodova:

• Suvo (prirodno)

Drugi arapi su napustili plod da se osuše na drvetu, a suve bobice trese na leglu. Najdragocjeniji razredi Jima i Moko i sada ostavljaju da se osuše na drveću, a zatim uklonite sve istovremeno. Tada se još uvijek osuše, fermentiraju i leže u automobilu kako bi uklonili vanjske školjke. Takav se način dobiva 65% od sve kafe.

• Mokro (oprano)

Dakle, samo su najbolje, elitne sorte kafe, jer je skup skup i višestupanjski proces. Prve bobice natopljene na jedan dan. Zatim u deponipatorima automobila odvajaju meso voća iz zrna. U sljedećoj fazi uklanja se zaštitni omot sjemena. Da biste to učinili, postavljeni su u vodu sa posebnim bakterijama i kvascem. Jedinlularni organizmi odvojeni su glutenom iz sjemena - ovo je također fermentacija.

• Uvrnut

Kombinuje i prethodne metode. Prvo, sjemenke se čiste iz pulpe, a zatim, bez uklanjanja školjki, sušene i fermentirane.

Tradicionalno sušenje zrna kafe u Panami. Foto: Dirk van der Made, CC By-SA 3.0

Najskuplja kafa na svijetu

Postoji egzotičniji način obrade kafe zrna. Uobičajeno je na Indonezijskim otocima, Filipinima i Južnoj Indiji. Proces je da mala životinja iz porodice Willaca, Musang ili Malay Palm Coletta (Paradoxurus Hermafroditus), jede zrelo plodove stabla kafe. Pulpa u stomaku je probavljena, a zrno izmeta izlazi. Oni sakupljaju, peruju i suše na suncu. Takva se raznovršava Copy Luvak (Square Luvak, Cape Allamid) (Kopi Luwak).

Poseban ukus kafe tretiran na ovaj način objašnjava se svojstvima gastričnog soka Musandov, koji prepuštaju bjelančevine koji daju napitak. Pored toga, zrnati su ugrožene bakterije iz gastrointestinalnog trakta životinja i izolacije analnih žlijezda koje sadrže cybeta, što daje ove otkrivanja vrlo jakim mirisnim mirisom. Kafa "Kopija Luvaka" vrlo je skupa, njena cijena varira od 355 do 700 dolara po kg.

Žitarica Arabica, reciklirana u gastričnom cyvolti traktu. Foto na Anand Osuri, CC By-sa 4.0

A ipak je najskuplja kafa na svijetu "Crna pločica", Isti "Crna slonovača", ili Crna slonovača (crna slonovača), Proizvedeno na Tajlandu. Njegova cijena je 1100-1800 dolara po kilogramu, a trošak jedne šalice kafe dostižu više od 50 dolara.

Prerada zrna kafe tipa Arabica događa se u probavnom putu slonova. Gastrični sok uklanja gorčinu od žitarica, a zrna sama stječu miris voća i zemljanog, prolazeći proces prirodne fermentacije. Piće iz crne bjelokosti zrno meko i mirisno, s teškim kiselim tekućima, cvećem-čokoladom ukusom, notama ELDC-a, začina i orašastih plodova.

Većina voćnih pauze, gubi se u klanjanju ili ga žvakaju slon. Stoga, od 33 kilograma trešanja svježeg kafe, mlijeko sisara, zajedno s bananama, šećerom i drugom običnom hranom, ispada 1 kg kafe.

Preuzeto sa stranice: BlackivoryCoffee.Com

Kalibracija

Da biste odredili ocjenu kafe, procijenite veličinu zrna. Vjeruje se da je veća sjeme, zrela sakupljena plodovima sa drveta. Zidina je razvrstana mrežama sa ćelijama različitih veličina.

• Sito broj 20 - ćelija više od 8 mm - vrlo veliko zrno
• Sito broj 19 - Cell 7.543 mm - ekstra veliko zrno
• Sito broj 18 - Cell 7.146 mm - veliko zrno
• Sito br. 17 - Cell 6.749 mm - prilično veliko zrno
• Sito br. 16 - Cell 6.352 mm - dobro zrno
• Sito br. 15 - Cell 5.955 mm - prosječno žito
• Sito broj 14 - Cell 5.558 mm - Malo žito
• Sito broj 13 - Cell 5.161 mm - fino zrno
• Sito br. 12 - ćelija 4.764 mm - vrlo fino žito

Mašina za kolekciju kafe zbirka. Fotografija fotonart, cc by-sa 3.0

Stupnjevi pečenja

Sirovine za proizvodnju kafe su sirova, zelena kafa. Preciznije - sjemenke stabla kafe, lišeno srebrne i pergamenta zaštitne ljuske. U naučnom - endosperu i klice sjemena kafe.

Uz pomoć pečenja, arome i originalnog ukusa pića. U toku ove vrste obrade, zrno se povećava za 35%, gubi 20% svog ukusa, vlage isparava za 15-22%, otkrivaju se njihovi središnji utori otkriveni. Zbog isparavanja vlage, masa jedne zrno smanjuje se sa 1,5 do 1,2 g. Udobne hemijske reakcije događaju se tokom kojih se povećava količina masnih tvari, količina šećera opada, pojavljuju se novi hemijski spojevi. Zbog karamelizacije šećera i oksidacije celulozne žitarice mijenjaju boju. Neugodan ukus nestaju i pozitivni se pojavljuju: orah, voće itd.

Tradicionalni način prženja kafe zrna. Foto: Charles Haynes, CC By-sa 2.0

Za pečenje kafe zrna postavlja se u posebne bubnjeve i rotirajući ih, zagrijavaju do 200-250 ° C od 8 do 25 minuta. Sam uređaj za pečenje kafe naziva se rostroma. Iskusni stručnjak trebao bi odrediti tačno kada je potrebno zaustaviti proces i brzo ohladiti zrno. Nakon toga, grah treba održati 2-3 dana, tek tada se mogu dostaviti u trgovine ili brusiti i pivati.

Postoje 4 stepena pečenja zelene kafe, odnosno žitarice koje nisu prošli toplotni tretman:

• Svjetlo (slab) pečenje (195-205 ° C)

Koristi se za visokokvalitetno zrno uzgojeno u visokim planinskim uvjetima. Izloženi su najmanjim izloženosti visokim temperaturama. Plemenitizne kiseline su u potpunosti održavane u njima. Kad živnice prženi postaju suho i stječu svijetlo smeđe. Takva kafa je pogodna za doručak, ima osjetljiv ukus i aromu, a njegova je kisela omekšala dodavanjem mlijeka ili vrhnja.

Light Roast Styles: Cimet, Novi engleski, lagan, doručak, Polgorodskaya.

• Srednje pečenje (210-220 ° C)

Zrna su intenzivno pržena, ali ne dozvoljavaju izdvajanja na površinama masne tvari. Metoda je pogodna za Kolumbijsku Arabicu, omogućava vam sačuvanje nenadmašnog kvaliteta, mekog ukusa i oslabiti karakterističnu kiselinu. Možete piti takvo piće sa mlijekom i bez njega. Okus od kafe srednje veličine je jači, bogat, kiselo-sladak.

Stilovi srednje pečenja: američka, redovna, srednja, srednja, smeđa.

• Tamna ili jaka pečenje (220-230 ° C)

Kao rezultat takvog pečenja u žitaricama, ostaje manje kilja, a sami stječu tamno smeđe boje sa slabim tragovima ulja. Snažan učinak temperatura ne samo isparava ulja i ne prikazuje ih na površinu, već smanjuje i rok trajanja sjemenki.

Dark Roast Styles: Grad, Ful City, Beč.

• Vrlo tamna pečena ili najviši stepen pečenja (240-250 ° C)

Zrno gubi kiselo, postane masno i stekne boju tamne čokolade, ponekad doseženu crnu i smeđoj hladu. Okus zrna kafe je izražajan, gorko, pa čak i lagano ". Tamno pečenje upotrebe kafe u Italiji za pripremu espressa.

Dark pečeni stilovi: francuski, italijanski, španski, evropski, novoorlean, kontinentalni, dvokrevetni ljubazni, kubanski, indijski i drugi.

Dakle, veći stepen pečenja, sledeće:

• Tamnijeg zrna,
• Više ulja na njihovoj površini,
• manje kinky i više senfa,
• Manje kofeina nalazi se u žitaricama.

Uzgred, bijela kafa je uobičajena zrna kafa, slabo pečena na Palm Margarine. Ova metoda pečenja izmislila su siromašni stanovnici jugoistočne Azije za omekšavanje oštrog ukusa jeftinih kafa niskih sorti. Sada se bijela kafa kuha u gradu Ipoh u Maleziji, miješajući robustan, arabicu i liberiju. U piću koja ispada da nije previše jaka, dodajte kondenzovano mlijeko ili kremu.

Gramen za pečenje kafe. S lijeva na desno: svijetlo, srednje, tamno, najviše. Fotografija Dan Bollinger, CC BY-SA 3.0

Jedinstveni sistem gradskih stepeni peče br. Svaki proizvođač može koristiti svoju gradaciju, pokazujući naziv brojeva ili pečenja.

Često proizvođači označavaju ne 4, a 5 stepeni, kako je naznačeno na fotografiji u nastavku:

Gramen za kafu grastiranje od 1 do 5. Preuzeto sa stranice: Torchez.Ruž

Stilovi pečenje kafe zrna

Ispod je opis nekoliko stilova pečenja. Dakle, pečenje se događa:

1. Cinnamin ili skandinav

Ovo je najsjajniji pečenci, koji je napravljen prije promjene prve boje. Zrno se dobija svijetlosmeđom, a kafa iz njih se odlikuje laganim zasićenjem ukusa, slabosti arome, snažnog "kiselosti" i pomalo primjetni miris kruha. Takav pasulj postaje na temperaturama na 195 ° C. Ova vrsta pečenja koristi se samo za visokokvalitetnu zrno arabica uzgajane u gorjama Kenija, Etiopija, Nikaragva i Jamajci. Kafa skandinavsko pečenje dobro je pijenje ujutro za doručak, dodajući kremu ili mlijeko na nju da ublaži visok stupanj kiselosti pića.

1. Novoangalian ili Nova Engleska

Proizvedeno na 205 ° C. Pasulj kafe označava ulja i postaju tamniji. Piće dobiva svijetlo smeđe.

1. američko

Proizvedeno na 210 ° C. Prvi "krak" se čuje - pad u pečenju. Zrno se povećava u veličini. Njihova boja postaje malo tamnija od svijetlosmeđe boje. Bob površina suha, bez ulja. Sa takvim pečenjem, očuvane su zakisete, a dodaju se lagane karamelne note. Možda je slab miris bilja. Kao i u prethodnom putu, američka pečena koristi se za degustaciju kafe.

1. Grad, ili urbani

Temperatura pečenja je 220 ° C. Pukotine zrna iz puštenih gasova, imaju srednje smeđe boje, na površini nema ulja. Pogodno za postupak degustacije.

1. Puni grad ili kompletan urbani

Ovo je prosječni stupanj pečenja na 225 ° C, tokom kojeg se zrna uvelike povećava u iznosu. Dolaze po pozornici "drugog kolapsa", kapljice nafte počinju se pojavljivati ​​na površini. Kafa iz takvih zrna karakterizira ravnoteža Kolykija i slatkiša, kao i zasićenost ukusa.

1. Beč

Ovo je drugi stepen srednjeh pečenja, proizvedenog u drugi pamuk na temperaturi od 230 ° C. Zrno stekne svijetlu smeđe boje sa kapima ulja na površini. Piće ih je zasićeno, slatko-gorko s karamelnim notama i prigušenoj kiselosti. Ova pečena se ponekad može koristiti za pripremu espressa.

1. Espresso

Izvodi se na temperaturi od 235 ° C, u kojem se karamelizacija šećera i izbor naftnih mrlja događaju u zrnci kafe. Piće dominira slatko-gorki ukus sa prigušenom kiselošću.

1. Francuski

Prvi stepen snažnog pečenja. Na 240 ° C, javlja se karame za šećer i maksimalno smanjenje kiselosti. Tamno crni grah premazan maslacem. Ima goruće beleške u ukusu. Nijansi ukusa - gorak i slatko-gorko. Ova vrsta pečenja popularna je za hvatanje espressa koji se dobiva gusta, snažna i zasićena.

1. Italijanski

Temperatura pečenja - 245 ° C. Pasulj postaju crni, sjajni i suvi, nemaju aromu karakteristične za kafu, ali postoji miris dimljenog. Dominantni ukus - izgoreo i gorko. Ovo je općenito prihvaćena opcija pečenja za espresso.

1. Španski, meksički, napuljski, tamni francuski i kubanski

Najjači stepen pečenja se proizvodi na 250 ° C. Da izdržim, ne može sve sorti grede kafe. Zrno je gotovo ¼ dio se sastoji od pepela, oni su masna i crna.

Paket

Kafa u zrnacke pakirajte hermetično, u protivnom upija sve arome koji okružuje i gubi svoje. Pored toga, ambalaža bi trebala zaštititi žitaricu od vlage, sunca i glodara. Za to često koristite vakuumske posude, sive-pro i jute torbe. Prirodna kafa u prvim mesecima nakon što su profesionalci za pečenje nazove živo. Čuva mirise i korisne komponente. Rusija ima svoju živu kafu koja je pržena u zemlji.

Pasulj kafe u vrećicama Jute. Foto Jamain, CC BY-SA 4.0

Aromatizirana kafa

Prerada zrna kafe aromatičnih tvari počela je koristiti od 1980. godine u SAD-u. Aromatizacija se vrši nakon pečenja zrna. Najčešće okusi - vanilija, irska krema, šuma, amaretto.

Vrste brušenja

Thins deacking tankost zavisi od stupnja njihovog pečenja. Snažno pečene sjemenke postaju krhke, a mljevenje je tanje.

Odabir stupnja brušenja, razmislite o odgovarajućem aparatu za kavu za vas.

• Kafa velika (grubo) mljevenje (eng. grubo brušenje) proizvesti malo, jer je ekonomski neprofitabilan. Iz iste količine zelene, ispostavilo se puno više male kafe nego velikog razmjera. A ekstrakciju aromatičnih i aromatičnih tvari iz velikih zrna događa se još gore. Ali takva brusila je dobro prilagođena za klipne aparate za kavu - Franch Press.
• Srednji Pomol (eng. Srednje mljevenje) na konzistenciji podseća na granulirani šećer. Pogodno za mnoge puteve za kuhanje, uključujući aparat za kafu kapanja.
• Tanki ili mali mljevenje (eng. Fino brušenje) Koristite za pripremu pića u aparat za kavu sa filtrima u obliku konusa.
• Tanak brušenje "espresso" (eng. Fino espresso mljevenje) Nanesite u espresso aparat za kavu ili geyser aparate za kavu.
• Ultra tanki pomol u prahu (eng. Praškasta) podseća na prah, koji se koristi isključivo za kuhanje kafe u Turku (Jesva).

Prema drugoj klasifikaciji, izolirani su sljedeći stepeni brušenja:

• Vrlo grub
• Nepristojan
• Srednje bezobrazan
• Prosjek
• Srednje tanak
• Tanak
• Ultrachin

jedan. Vrlo grub. 2. Nepristojan. 3. Srednje bezobrazan. 4. Prosjek. 5. Srednje tanak. 6. Tanak. 7. Ultrachin. Preuzeto sa stranice: ineedcoffee.COM, CC BY-ND 4.0

Kako odabrati kafu ili aromatiziranje žitarica

Okus zrna kafe ovisi o sljedećim pokazateljima:

• Pogled i raznolikost kafe,
• Metoda početne obrade,
• Stupanj sjemena za pečenje,
• Svježina pečene kafe.

Ukus može biti neutralan, gorko, vino, meko. Uz glavni ukus, mogu se naći razne skupove ukusa. Dobra kafa gorka-slatka, u njemu se nalazi kiselina, astringentni ukus i određena aroma. Međutim, koncept "ukusne kafe" za sve je različit. Koje karakteristike ukusa ima piće?

• Namignu (kiselina)

Ovo je karakteristična karakteristika alpskih sorti i karakterističnih karakteristika Arabica. Kafa, uzgoj na niskoj visini, a zrna stare žetve imaju malu kiselost i slatkiju ukus.

• Zasićenje, tvrđava, viskoznost

Ovo je osjećaj gravitacije i pića, povezanih s brojem ekstraktivnih tvari u određenoj ocjeni. Taj osjećaj nije povezan sa postotkom kofeina u piću. To ovisi o sposobnosti prženog zrna da prenese komponente ukusa u vodu. Latinoameričke sorte kafe su lakše i manje zasićene od afričkih i indonezijskih.

• Beants (senf)

Ovisi o količini derivata klorogenih kiselina, koji se oslobađaju tokom pečenja zrna i za vrijeme kuhanja pića. Takođe ovisi o prisutnosti tanina i detine kiseline. Senf je svojstvena takvom vrstom kafe poput robusnog.

• Pomoćnost

Ovo je osjećaj biljnog bandersa ukusa.

• Tvrđava

Ovo je procenat sadržaja kofeina, koji se ne osjeća kao. Jaka kafa pukla i poboljšava performanse. Tvrđava pića ovisi o svim sljedećim faktorima:

- Vrste i sorte. Na primjer, u Robusta sadrži oko 2 puta više kofeina nego u Arabici.

- stepeni pečenja. Slabiji stupanj pečenja, više kofeina je prisutan u zrna.

- Grain brušenje stepena. Nego što je manja, to je više kofeina u piću.

- Količine u prahu za kafu, iz kojeg pića se priprema. U skladu s tim, veća se kafa koristi, to je veći postotak kofeina.

- Način pripreme i trajanje piva. Što je duži proces pripreme u toku, veći je sadržaj kofeina. Što više voda prolazi kroz tabletu za kafu u aparatu za kafu, jača će biti piće.

Uzgred, u 1 kg zrna kafe sadržavao je 2 puta manje kofeina nego u 1 kg čajnog lista. Ali za pripremu šalice kafe zahtijeva znatno više mljevene kafe od lišća čaja za čaj za zavarivanje čaja. Iz tog razloga, čaj čaja sadrži manje kofeina nego u šalici kafe.

Što se tiče vremena pečenja žitarica, oni igraju ne zadnju ulogu. Svježe pržena kafa, nedvosmisleno, mirisniji i ima više ukusa od stare koji je dugo pohranjen u trgovini ili u vašem domu. U svetu profesionalaca postoji sledeća gradacija za uslove pečenja:

• Ne više od 2-3 nedelje nakon pečenja - savršena kafa
• Do 1 meseca - Odlična kafa
• Do 2 mjeseca - dobra kafa
• Do 4-5 meseci - dozvoljena opcija
• Do 1 godine - žitarice su već izgubile ukusne nijanse, ali možete piti
• Više od 1 godine - nema smisla kupiti za uživanje u nijansima ukusa, jer će to biti gubitak novca

Kalorija

• U 100 g prirodne prizemne kafe sadrži 200,6 kcal.
• U 100 g crne kafe, kuhano na turskom jeziku, sadrži 2 kcal.
• U 100 g zavarenog topljivih sublimirane kafe - 12 kcal.
• U 30 g kuhanog espressa - 2 kcal.
• Piće izrađeno od zelenog kafe zrna nije u svim energetskim vrijednostima. Dobar je tokom poštivanja prehrane za gubitak kilograma.
• Kalorije kafe sa mlijekom bez šećera ovise o masnom mlijeku. Mlijeko sadrži od 1,5 do 3,5% masti. Dakle, kalorije glavne kafe moraju se dodati 10-12 kcal.

Hemijski sastav kafe (zelena, u pasulju i topljivom)

Kafa ima vrlo komplicirani hemijski sastav. Jedna šolja pića sadrži više od hiljadu različitih supstanci. U 100 g sirovog zelenog (to je u zelenoj kafi), norma, koju je usvojila Međunarodna organizacija za kafu (IOC), treba sadržavati:

• voda - 12 ± 1%, ovisno o skladištenju i prevozu u krugu od 9-14%;
• Protein - 9.69-10,19%, uključujući amine azot - 1,55-1,63%;
• Ugljikohidrati - 50-60%, od čega: saharoza 6-10%, celuloza 5-12%, pektinska supstanca 2-3% itd. i visoko molekularni polisaharidi (lignin, vlakna itd.);
• Ekstraktivne supstance (alkaloidi, proteini, fenolni spojevi, mono- i disačari, lipidi, organske kiseline, aminokiseline, mineralni elementi itd.) - 20-29%;
• Kofein: u Arabici - 0,6-1,5%, u robusnom - od 1,6-1,8 do 3-3,2%, na Liberić - 1,2-1,5%;
• Trigonellin: Arabica - 1-1,2%, Robusta - 0,6-0,74%, Liberica - 0,2-0,3%;
• Theobromin - 1,5-2,5%;
• Klorogena kiselina - prosječno 7-10%, u Robusta 9-11%, u Arabici 5,5-8%;
• Vitamini grupe B: B1, B2, B3, B6, vitamin E;
• Tarije - od 3,6 do 7,7%;
• 40 aromatičnih supstanci, poput Pentana, etanola itd.;
• Organske kiseline: jabuka, mazen, sicEtić, oksal. Kiselost različitih sorti kreće se od 2,4 do 4 ° t;
• Besplatne masne kiseline - u kafi od veća ocjena 0,5-3%, u kavi niskog kvaliteta do 20%. Prevladavaju linoleničke, palmitne i oleinske kiseline;
• Mineralne soli (MG%): kalijum (1712-1750), kalcijum (76-120), natrijum (2.3-17), glačalo (2.1-10), magnezijum (142-176), mangan (1, 1-9, 8), rubidium (0,6-4.2), bakar (0,6-2,3), cink (0,5-3.2), strontijum (0,4-1,3). Ukupni sadržaj minerala je 3-4,5%;
• Oko 20 aminokiselina, uključujući šparoginsku, glutamiku, glicinu, serin i sve neophodne. Veliki broj slobodnih aminokiselina: 1% fenilalan, 0,6% i više glutamičke kiseline.

Pečena kafa ili crna zrna kafe, odlikuje se velikim raznim supstancama (100 g):

• voda - 2,7%;
• Sahara (karamelin i dr.) - 29,5%, masovni frakcija mono- i disaharida - 2,8%. Broj većine njih za pečenje smanjuje se: saharoza ostaje 0,56%, glukoza 1,25%, fruktoza 1,1%, galaktoza 0,1%, te postotak arapskog (0,15%) povećava 9 puta;
• Proteini - u prosjeku 13,9%;
• Masti - 14,4%;
• Vlakna - 22,2%;
• Kofein - 1,05% (u prosjeku);
• Tanini - 0,5-1,0%;
• aromatične supstance - više od 350;
• Sastav aminokiselina ostaje isti kao u sirovoj zrnci kafi, ali njihov je broj značajno smanjen: Serin 3 puta, glicin 2 puta i t.D.;
• Vitamini: B1, B2, B3, B6, PP (u toplinskoj obradi, Trigonellin se pretvara u njega), E;
• Organske kiseline - 9,2%, uključujući klorogene - 3,8% (njegov iznos tokom pečenja smanjen je za 65-67%);
• holesterol - 0%;
• Topive tvari u iznosu - 21,6%;
• Mineralne soli: kalijum, kalcijum, natrijum, glačalo, magnezijum, bakar, cink. Mineralni sastav isti je kao i u zelenoj kafi, ali zbog gubitka suve materije, njegova koncentracija se povećava na 5-7%;
• Slobodne aminokiseline gotovo potpuno nestaju.

Hemijski sastav topive kafe (po 100 g) prikazan je u nastavku:

• voda - 0,7%;
• Vlakna - 0%;
• Proteini - 18%;
• Masti - 24%;
• Ugljikohidrati - 2%;
• Vitamini: B1, B2, PP;
• Minerali: kalcijum, natrijum, glačalo.

Neke od ovih tvari zaslužuju posebnu pažnju.

Klorogena kiselina daje piće malo astringentno okus. Nijedna biljka ne sadrži je u takvoj količini kao u kafi. Stimulira razmjenu dušika, pomaže izgradnji molekula proteina. Na Internetu postoje odobrenje da alergije za kafu uzrokuju klorogena kiselina. Ljekari kažu da se nikada nisu sreli sa takvom vrstom alergije. Najvjerovatnije, alergija se javljaju na aditive za loše kvalitete u trenutnim kavama ili umjetnim ukusima dodanim u zrno kafe.

Trigonelin Za razliku od kofeina nema uzbudljivu i opojne akcije. Ali on sudjeluje u formiranju mirisa i ukusa prženih žitarica.

Kafić - Složena supstanca koja sadrži pluralnost komponenti su nosilac arome karakteristične za kafu. To uključuje u jednom podacima na 70, na druge - do 220 različitih supstanci. Uključujući: metil alkohol, acetaldehide, metilfurfurol, acetat, piriden. Mnoge njegove komponente su proizvodi raspadaju složenih organskih molekula. Lete i lako oksidiraju u prisustvu kisika. Stoga se kafa preporučuje pržiti odmah prije piva, a proizvođača spakira zrna u zapečaćenu ambalažu.

Kofein odgovoran za našu ovisnost o kafi. Prema farmakološkoj klasifikaciji, odnosi se na grupu psihostimulansa - tvari koje utječu na centralni nervni sistem. Kofein:

• Pare dah;
• povećava učestalost srčanih kratica;
• Podržava sve ploveče osim bubrega;
• ima diuretičku akciju;
• olakšava glavobolje;
• Povećava mišićni ton;
• Poboljšava koordinaciju pokreta;
• Ubrzati metabolizam.

Dakle, stvara osjećaj veselje, ublažava umor i pospanost. U velikim dozama uzrokuje anksioznost, razdražljivost, nesanicu i glavobolju. Ljudi koji piju više od 5 šoljica kafe dnevno, kofein stimulira navijanje. Rezanje da popije, oni mogu osjetiti simptome otkazivanja: slabost, glavobolje, razdražljivost, vrtoglavica.

Korist i šteta tijelu

Povoljne karakteristike

Od davnina se kafa koristi kao sredstvo za iscjeljenja.

• Kafa je tonomiranje, uklanja umor i pospanost, povećava koncentraciju pažnje, povećava fizičke performanse. Njegovo ljekovite nekretnine povezano je s prisustvom kofeina. Ali on samo tonovi u malim dozama. U najvećem, naprotiv, nervni sistem tlače. Za jednu recepciju trebate ograničiti na 1-2 žličice prizemne kafe na šolji (0,1-0,2 g). Psihostimulirajuća efekta pića za kafu obično traje 3 sata.
• Kafa uklanja glavobolje različitog porijekla, uključujući migrene. To je zbog činjenice da kofein saranjuje moždane posude, iako ih proširuje u nekim drugim dijelovima tijela. Ali to vam pomaže daleko od svih vrsta glavobolje.
• Kafa se prikazuje u hipotenziji (smanjeni krvni pritisak). Piće iz zrna kafe povećava pritisak, ali istovremeno je brzo.
• Zbog prisustva u žitaricama organskih kiselina, kafa povećava izbor želučanog soka i ubrzava proces probave.
• Iranski istraživači dokazali su da kofein poveća efikasnost antibiotika protiv stafilokoknog i grešnog štapa.

Nego štetno piće

• Tri ili četiri šolje pića za kafu, piju jednu po jednu, sadrže takav iznos kofeina, što uzrokuje nervozu, razdražljivost, drhtanje, brzo otkucaje srca. Dan treba piti ne više od 2-4 šalice, jer, uprkos pozitivnim efektima, kava se troši centralni nervni sistem.
• Smrtna doza kafe sadrži oko 10 g kofeina dnevno. Šalica sadrži prosjek od 80 mg kofeina. Dakle, 10-31 l dnevno može ubiti odraslog čovjeka.
• Kafa je kontraindicirana u vaskularnim bolestima: ateroskleroza i hipertenzija. Ali postoji mišljenje da se kada se redovno, tijelo prilagodi, a povećanje pritiska se ne događa.
• Kafa povećava kiselost želučanog soka. U skladu s tim, kontraindiciran je onima koji pate od gastritisa, peptičnog čira želuca ili dvanaestornog duenuma. Ali ostati nakon večere, šalica slabe kafe s mlijekom može.
• Kafa ne može piti prazan stomak, odnosno na prazan stomak. Stimulira proizvodnju klorovodične kiseline (želučani sok) i u nedostatku hrane oštećuje zidove želuca, što dovodi do čira, srčanog kupura, iritalnog crijevnog sindroma.
• Ljudi koji pate od koronarne srčane bolesti, preporučuju pića s niskim sadržajem kofeina.
• Prekomjerna potrošnja prirodne kafe prijeti da će dobiti infarkt miokarda.
• Prekomjerna strast za piće (više od 3-4 šolja dnevno) dovodi do pojave simptoma kroničnog trovanja kofeinom: nesanica, glavobolja, nervoza, nepravilni puls.
• Kafa smanjuje sadržaj kalcijuma u kostiju i sprečava njegovo normalno usisavanje iz crijeva. U skladu s tim, ovo piće treba ukloniti iz obroka ili ograničiti ljude sa osteoporozom. Da biste neutralizirali ovaj negativan efekt, morate jesti dnevne proizvode bogate kalcijumom.
• Trudna može piti kafu, ali bolje je smanjiti njegovu koncentraciju.
• Pijte kafu za noć štetna. Čak i ako se nakon toga pokaže da zaspi, spavanje će biti nemoguće, povremen i neće omogućiti vraćanje sila nakon radnog dana.

Piće osušenih i pečenih boja stabla kafe. Foto: Takeaway, CC BY-SA 4.0

Rastvorljiva kafa: korist i šteta

Postoje 3 varijante topljivih kafa, poznate potrošaču:

• sublimirane ili friz ploče (liofilizirano);
• granulirano (ažurirano);
• Puder ili prskanje.

U pogledu proizvodnje, topljiva kafa podijeljena je u 2 vrste:

• proizvedeno vrućim putem (prah i granulirano);
• Hladna metoda (sublimated).

Prah i "zrnata" kafa proizvodi vrući način, njihov sastav je isti. Prvo, umanjeno je brušenje, a zatim nestrpljive tvari uklanjaju se iz njih s toplom vodom koja se isporučuje pod većim pritiskom. Rezultirajući ekstrakt se hladi, filtrira i osuši vrućim zrakom. U slučaju vruće prerade, korisne netopljive supstance ispire se iz prizemne kafe sa vrućim parom.

Uz hladnu preradu, kafa se prvo zamrzava na -40 ° C. Neaktivni elementi se sruše iz kristalne rešetke. Stoga se takva metoda naziva i "metodom kristalizacije". S ovom pripremom manje korisne tvari.

U najboljim opcijama za topljive kafe dodajte umjetnu ili prirodnu kafu ulja. Postoje glasine koje među njima postoji štetno za zdravlje, ali proizvođači su pažljivo skriveni. Jeftino rastvorljivo kava proizvodi loše zrno zrna, često iz otpada.

Vrste topljivih kafa (lijevo-desno): sublimirani, zrnali, prah

Kafa bez kofeina (dekofinirana)

Takva kafa namijenjena je onima koji su kontraindicirani kofein. Proces dekofeelizacije izmišljen je 1900. godine. Leži u činjenici da se zrna zelene kafe tretiraju pregrijanim trajektom, vodom, hemijskim ili organskim otapalima. Kofein se uklanja i ulazi u rješenje. Najbolja tehnologija za izdvajanje maksimalne količine alkaloida i očuvanja okusa i ukusa kafe izmišljen je u Švicarskoj. Za ovu, tople vode, kofein za ispiranje i naknadno adsorpcija nje na aktiviranom ugljiku. Rezultirajuća smjesa ostaje 0,08% alkaloida (kofeina), a ovo je zanemariv udio. Za kvalitetu, takve žitarice nisu inferiorne od uobičajene, međutim, trebaju da se nešto duže za Fry. Danas postoji nekoliko načina uklanjanja kofeina iz zelene:

• Oprana je s puno vode i uklonjena, a višak tekućine ispari;
• Pored sobe, etilen acetat;
• Način stavljanja u dikloometil alkohol (metilen hlorid), koji se zatim isparava na temperaturi više od 40 °;
• Korištenje ugljičnog dioksida pod pritiskom u uvjetima kritične tačke (tranzicija plina na tečnost).

Kafa zaražena decem treba biti skuplja, jer je proces njegove proizvodnje vrlo složen i trošak. Ali troškovi ga mogu biti pokriveni proizvodom čistog kofeina. Zrna Bescoonera mora sadržavati kofein manji od 0,1% i imati etiketiranje upada ili bez kofeina.

Metode pravljenja kafe

Tokom njegovog poznanstva uz kafu, čovječanstvo je izmislilo hiljade metoda kuhanja pića od žitarica. Neki od njih su pogodni za upotrebu u kafiću, restoranu, baru, ostalim dostupnim kod kuće. Važno pravilo: posuđe bi trebale biti savršeno čišćene. Dakle, kakva pića kafu se kuha?

1. Ibrik za kafu

U rebrasti kipuću vodu, lonac za kavu spada za spavanje polovine porcija tla zemlje, sipali dio kipuće vode i čvrsto prekrivena poklopcem. Nakon 2 minute spavaju kafu na porciju i zategnute potrebnu količinu vode. Stavite lonac za kafu i ponesite u prokuhajte, ali ne kuhajte. Insistirajte 5 minuta. Pići spremno.

1. Aparat za kafu i aparat za kafu

Prilikom odabira uređaja morate uzeti u obzir gdje će se kuhati kava (kod kuće, u uredu, u restoranu), koja pića ćete raditi najčešće, a kakva će kafa na dan pripremiti. Mašine za kafu se razlikuju od aparata za kafu od potpuno automatiziranog rada: lanci sami, prokuhajte piće, šlagni mlijeko, miješajte i radite to pod pritiskom. Aparat za kafu su manje veličine i izvedu najjednostavnije funkcije, koriste samo prizemlje kafu slikanjem, u Caldah ili kapsule.

Na principu izrade kafe, svi uređaji mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

- Kapa (filtracija) aparat za kavu. Ovo su najjednostavniji mehanizmi koji rade na principu filtriranja vode kroz sloj zemlje kafe. Prolazeći proces grijanja, voda isparava i u obliku kapljica kondenzata teče u filter napunjen prizemnim kafom, od kojih tada ulazi u lonac za kafu. Takva kafa se zove filter ili filtrira kafu. Uzgred, postoje i drugi raspored za dobivanje filtra kave: Purur, Kexex, avioni. Oni će razgovarati u nastavku.

- Gejzer aparat za kafu. Dopustite vam da skuhate jače piće. Voda se izliva u donji pretinac na rizike, prizemna kafa proli u srednji pretinac i stavi aparat za kavu na vatru. Kada se voda izlazi iz donjeg rezervoara, prolazi kroz prizemnu kafu i izliva se u gornji odjeljak u obliku ukusnog i mirivnog pića.

- Rozhkovine aparate za kavu (oni su espresso-aparat za kavu). Često se nazivaju mašinama za kavu, mada ne progone žitarice. Na takvim uređajima voda prolazi kroz zamršene u rogu (okrugli filter) mljevene kafe. Espresso se dobiva na izlazu, iz koje se mogu pripremiti druga pića, na primjer, dodavanje mlijeka na njega.

- Kapsule aparati za kafu. Uređaji se vraćaju posebnim kapsulama s prženim zemljanim žitaricama. Kroz kapsulu prolazi voda pod pritiskom 15-19 bara, izlaz je ukusno i mirisno piće. Već su spremne kapsule, kao i prazne kapsule koje ga mogu sami ispuniti prizemnim kafom.

- Claudian aparat za kafu. Uređaj je raspoređen na principu aparata za kafu roga. Nemoguće je koristiti mljevenu kafu rasipanjem, koriste se samo chalds (filter paketi), gdje se nalazi prešana pečena mljevena kafa. Topla voda pod pritiskom prolazi kroz filtar gdje je slovo. Nakon kuhanja, trebate ga samo izbaciti u pitanje i kliznite filter. Operite takav aparat za kafu lakše od roga.

- Grain aparati za kavu. Mogu se preuzeti i zrno i prizemna kafa (ovisno o modelu). Takvi uređaji pripremaju različite vrste pića, pa čak i šlag mlijeka za kapućino. Mogu prilagoditi stepen mljevenja i jačine kafe.

jedan. Kafa za kafu. 2. Geyser Coofer. 3. Rozkkaya aparat za kafu. 4. Kapsula Aparat za kafu. 5. CEFT aparat za kafu. 6. Aparat za kavu za zrno.

1. Turk, Jasva

Ovo je tradicionalni kuhar za kuhanje kave sa širokim dnom i uskim vratom. Ima idealan oblik: veliko područje dna pruža brzo grijanje, a isparavanje esencijalnih ulja opada u njemu. U dobroj puretini promjer vrata trebao bi biti 2-3 puta manji od promjera dna. Materijali iz kojih Jevy proizvodi: bakar, aluminij, nehrđajući čelik, srebrni, keramiku, glina, staklo.

Bakar (mesing) Turčin oblika u obliku konusa, s debelim dnom i srebrnim premazom unutar temperature mnogo je bolji od ostalih, polako hladi i vrlo je toplo. Ispada da je piće koje je najbliže najvišoj turskoj kavi.

Aluminijum Turska. Svjetlost, ali brzo dolazi u nereda. Kada se zagrijava, ovaj metal djeluje s proizvodom. Takav je Turk dobar samo za pravljenje kafe u kampanji.

Keramički Turska. Pruža jednolično zagrijavanje vode i sporo hlađenje pića. Ekološki i siguran. Ima značajku: impregnirana je aromom kafe, tako da svaki sljedeći dio kafe postaje više zasićeniji. Negativni trenutak je da se u uklanjanju sa tanjura, keramički turk i dalje daje toplotnu piću, zbog koje kafa može pobjeći.

Električni Turska. Prikladno je koristiti kafu za kuhanje kada u blizini nema ploča.

1. Francuska štampa

Franch pritisnite patentirani 1929. talijanski dizajner Attilio Kalimani. Staklena tikvica isprati vrućom vodom, naduvanim u sebi sa srednjom mljevenom kavom i izliv vodom na 92-96 ° C. Miješani i prekriveni poklopcem s filtrom u podignutom položaju. Inzistira na 3-5 minuta, spustili su filter i prosipaju kafu u šoljima za kapućino.

1. Sušier

Japanski šminka kafe sa sušilicom. Poseban keramički lijevak (drolja) na kojem se nalaze utori, stavljaju na čašu ili drugu plovilu željene jačine, filterska torba s kafom stavlja se u lijevak, a sitna prizemna kafa je udarena, a zatim iz posebnog čajnik s dugim izljevom. 92-95 ° C, premještanje iz ivica do sredine.

Preuzeto sa stranice: Kofella.Neto

1. Kexey

Uređaj koji se sastoji od staklenih tikvica, lebnjaka i izljeva. Jednokratni filter papira nalazi se u lijevku. Zemljina kafa se izliva na filter i polako prosipa ili zamijeni kroz topla voda.

1. Aeropresa

Podseća na veliku špricu, voda u njemu gura se kroz filter, napunjena kafromnim srednjim ili velikim brušenjem.

1. Siphon (Gabet)

Kafa Sifon - Ovo je 2 staklene tikvice povezane cijevi. U dnu izlivenu vodu i grijati iznad alkohola ili gasa. Kafa se izlila u gornju tikvicu sa filtrom. Ključanje, voda izlazi iz donjih tikvica na vrhu gdje piva. Zatim se popije na donji odjeljak.

1. Šolja

Ako svi gore navedeni uređaji nisu pri ruci, fino je iscrpljena kafa može se hraniti u šolji s debelim zidovima. Za to se nalazi kafa u filtarskim vrećama.

Pića za kafu ili kako kuhati kafu

Da biste opisali sve vrste pića koje su izmislili različiti narod nisu dovoljni i knjige. Profesionalna Barista trebala bi ih moći pripremiti 40 njih. Dajemo samo nekoliko primjera.

• Kafa na turskom, istok (on je turski)

Ovo je jedna od najstarijih opcija za pripremu žitarica. Ovo je piće napravljeno od zrna finog mljevenja, kuhanih u Turku (Jesve) dovođenjem u stanje u blizini kipuće vode. Sada su aparat za kavu za kafu na turskom. Često se šećer u početku dodaje u takvom piću i prilagođava se dok se pjena ne pojavi nekoliko puta. Zatim sipao u keramičke čaše i prehladi se, ne filtriranje. Postoji nekoliko recepata za kuhanje u turskoj kavi: tradicionalno, sa žumancevima, sa crnim biberom, sa đumbirom, sa konjakom, sa kardamom ili cimetom ili cimetom.

Ispravna kafa u Turk potrebu "bez odlaska iz blagajne". Piće ne treba donijeti do ključanja. Blizina točke ključanja treperi izgled debele pjene odozgo.

Kafa na turskom (istoku). Foto: Eaeeae, CC By-sa 3.0

• Espresso (ital.E Spresso - "Fast", "HITNO")

Metoda je formirana u Italiji do kraja 1940 g. Temperatura vode u 92-95 ° pod pritiskom u 9 bankomata. Prolazi kroz filter sa 7 g mljevene kafe. Klasični espresso (singl) je dobra opcija za jutarnje piće, ima zapreminu od 25-35 ml i poslužuje se u posebnom šalici Demitasa (Demitas) ili šalice za espresso. Dio dvostrukih pića je 60 ml. Pripremite ga u espresso-mašine, manje često u aparate za kavu ili mašine za kavu koji podržavaju tehnologiju e.S.E., iz CALD-a ili kapsula.

Sorte espresso: Doppio (Dvostruko, ili dvostruko), Rystretto - Na istoj količini tla zrna količina vode je smanjena na 18-20 ml, Lungo - količina vode se povećava na 70 ml.

• Machiato, espresso machiato - Espresso sa 1-2 žličicom šlag mleka. U nekim receptima pjena se dodaje odozgo.
• Espresso Kon Panna - Šlag za šlag dodaj u espresso.
• Espresso Roman - U espresso dodajte kap limunovog soka.

Espresso. Foto: Lemone, CC By-SA 4.0

• Latte - sastoji se od 20-25 ml espressa, na koji se dodaje 120-185 ml vruće pjenasto mlijeka.
• Mokkachino. Izmišljen u SAD-u. U Latte dodaju naribanu ili toplu čokoladu.
• Latte Makiato - U šlag mlijeku dodajte espresso u udio od 3: 1.
• Kafa ravna bijela - u dvostrukom tekućim dodavanjem vruće pare za pena (100-110 ml).
• Cappuccino - piće italijanske kuhinje Espresso (30 ml), u kojem se dodaju mlijeko i mleka (80 ml). Ime se dogodilo iz elementa monaškog reda kapucina i od talijanskog prevara kao "kapuljača".
• Americano - Pripremite se na osnovu dvostrukog espressa, dodajući 125 ml vode na njega. Obišao je manju koncentraciju i veliku volumen vode. Šalica za Amerikanac je uvijek prilično velik. Piće je dobilo ime zbog prevalencije u Sjevernoj Americi.
• Glasse (Shlasa) - kafa sa dodatkom sladoleda. Ponekad je škripav sa čokoladnim sirupom ili mačjom.
• Raf-kafa - Popularno u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a. Latte izgleda kao upotreba vanilin šećer i kremu umjesto mlijeka.
• Carajilo - Španska kafa sa Rom i rakijom. Postoje dvije verzije njegovog izgleda. Prema jednoj verziji, piće se pojavilo na Kubi u vremenu svoje španske okupacije. U drugoj verziji Karajilo je doveo španske seljake Barseloni.
• Prikladnost - radije desert na bazi kafe. Priprema se od sladoleda od vanilije ili oraha, kakao praha, krema ili gorivne čokolade, koja je sipala vrući espresso. Postoji vrsta amaretta ili drugog alkoholnog pića.
• Bachery - italijanski turistički espresso. Kafa sa vrućom čokoladom i kremom. Sastojci sipali slojeve tako da se ne miješaju. Ovo piće je bilo jako voljeno. Duma.
• Farisej - njemačko piće sa dugom istorijom. U jakoj, slatkoj, tradicionalno zavarenoj crnoj kafi dodajte 4 žličice ruma i ukrašene šlagom. Izlučite farizeje visokog kupa, a ne miješajući.
• Ipoh bijela kafa - pojavio se u malezijskom gradu Ipoh. Kuhano je od kafe zelene poseban pečenje (žitarica prženi na margarin iz palminog ulja). Pijte ga sažetim mlijekom.
• Galon - piće iz Portugala, poput Lattea. Ali u jednoj četvrtini tople kafe u IT 3 četvrtine pjenastičkog mleka.
• Cortado ili Cortadito - Jaki espresso sa malom količinom mlijeka (1: 1), bez pjene. Služio samo u staklenim jelima.
• Lond Black - piće na bazi espresa, zajedničko u Australiji i Novom Zelandu. Dvostruki dio espressa dodajte u toplu vodu, dok je karakteristična pjena sačuvana.
• Radi (crveno oko) - Jedan dio espressa dodaje se na šalicu kafe, zavarenim omiljenim receptom.
• Crna ay (crna oka) - Raznolikost pića crveno ah, ali sa 2 šalice espressa.
• Kafa na ukrajinskom ili kavu. Tanka crna paprika dodaj u mljevenu kafu. Već u zavarenoj toplijoj kafi izlijte 2-3 kapi inferiornog češnjaka. Poslužite u veliku šalicu.
• Frappe - grčki debeli koktel. U visokoj staklu sa ledom izlive se tradicionalno kuhane rashlađene kafe. Dodajte sladoled, bičene komade bobica ili plodova sa hladnim mlijekom. Možete sipati liker i popiti koktel kroz slamu.
• Frappuchino - raznoliko hladnoća ili ledena kafa, i više ili bolje rečeno, koktel kreiran na bazi cappuccina. Voće, bobice i alkohol u njemu ne dodaju.
• Kafa sa maršelom. Marshmello je slatkoća, dosljednost, sastav i struktura slična marshmallowsu. U uobičajenoj crnoj boji, još uvijek vruća kafa dodaju slatke komade. Čekam 5 minuta da se malo otopiju i formirali pjenu i služili za stolom.
• Kafa PA-Varšava. Kuhano u Turku. Čaša goriva za mlijeko, ne dovode do ključanja i formiranje pjene. Uklonite iz požara i nježno sipali 2 kašike mljevene kafe, šećera ili vanilije, miješane i stavljali spornu vatru. Toplo dok se ne pojavi poklopac pjene. Takvo grijanje se proizvodi još 2 puta. Poslužuje se u širokom grijanom šolju, bademove možete posipati na vrhu.
• Kafa u Wensky - Recept sa kremom. U jakom vrućem crnom kafu šećeru, top 35% krema. Za ljubitelje možete popliti piće sa vanilijem i čokoladnim mrvicama. Stavljanje krema u odvojenu kremu.
• Irish kafa (irska kafa). U hladnoj posudi, krema sa Vaniline. Mali viski izli se u čašu za viski, 1. st. kašika žutog šećera i svježe kafe. Sve je dobro mešoviti, pažljivo dodajte šlag i odmah poslužite.
• Armenska kafa - Kuhani u turku sa dodatkom rakije.
• Kubanska kafa - Raznolikost espressa sa šećerom trske.

Cappuccino. Foto: Jonathan McIntosh, CC BY-SA 4.0

Šta se dodaje kafi?

• Vanilija
• Cardamon, on pomaže pomalo poput ukusa đumbira. Držeći ih vruća crna kafa snimljena iz Arapa.
• Muškatni oraščić
• Kumin - za hladna pića sa mlijekom
• Karanfil
• Badyan
• Sol
• List uvala
• Anis
• Ginger trave
• Cimet
• Banana meso
• Sok od grejpa
• Jam od trešnje
• Limunov sok
• Med
• Cola
• Kokosov čips
• Sirupi za kafu: sa voćem, orasima, začinima, karamelom
• Lickers: Amaretto i drugi
• Konjak
• Tekila
• Mineralna voda

Kafe, ili latte-art - čl za stvaranje crteža na kafi. Potječe u Italiji u procesu kuhanja napitaka sa šlag mlijekom ili kremom (Latte i Cappuccino). Danas u prodaji postoji uređaj za ispis slika na pjeni - štampač kave.

Preuzeto sa stranice: Kofella.Neto

Stablo kafe kod kuće: Uzgoj i njegu

Za slijetanje kod kuće, arapski sorte su pogodne, posebno, patuljasta sorta "Nana" s prekrasnim cvjetovima i obliku vaglo sa listovima vlakana. Briga nije teška. Postrojenje je malo - visina od 20 cm do 1,5 m, nakon 3-5 godina gubi donji list. Od stabla kafe stare u 10 godina može se prikupiti 500 g voća.

Sjeme sjeme

Stablo kafe uzgaja sjeme i reznice. Sjeme za sletanje treba biti prženo, dobiveno iz zrelih bobica i svježe - ne više od 1,5 mjeseca od žetve. Weigneling Grah ima mliječnu bijelu ili bijelu boju. Priprema za slijetanje odvija se u nekoliko faza:

• natapanje u toploj vodi za omekšavanje ljuske;
• Uklanjanje pergamentalne ljuske i kompresije sjemena prije formiranja pukotina na gustoj školjci (sklerifikacija);
• Stimulator rasta obrade (EPAP, Cycon ili drugi), sok od aloje ili slabo rješenje kalijuma permanganata. Namočen 8 sati.

Nakon toga treba ih staviti u tlo na dubini od 1,5-2 cm, sipati i postaviti u stakleniku ili samo pokriti film odozgo. Kao podlozi za klijanje sjemena, preporučuje se uzimanje mješavine Sfagnum i vermikulitne mahovine. Možete koristiti mješavinu osjetljive zemlje, treseta i pijeska u omjeru 2: 2: 1. Nakon izgleda sadnica sa dva para stvarnog lišća, biljka je zaronjena i prebačena na zemlju.

Budite strpljivi, biljka cvjeta samo 3-4 godine života. U kući nije tako lako dobiti bobice od njega. Ali zimska hladnoća doprinosi njihovom izgledu.

Cheesecake za uzgoj kafe

Važno je odabrati granu od odraslih zemalja koja raste u sredini krune. Neophodno je da je bio bijeg u dobi od 1 godine. Napravite krišku oštrim nožem 3 cm ispod lista. Napravite igle uzdužne ogrebotine ispod donjeg lišća. Namočite dno rezača 3 sata u stimulatoru rasta. Uključite dno dužine 3 cm u bogato tlo (mješavina močvarnog treseta i pearlitisa). Pokrijte polietilensku filmu radeći rupe u njemu. Pogledajte temperaturu zraka na 25 ° C. Nakon prvog para listova, prebacite se na stalni lonac.

Tlo

Stablo kafe bolje je uzgajati u kiselom tlu - pH manje od 7. Dovoljno kiselo će biti smjesa od:

• treset;
• Humier;
• lisna zemlja;
• Zemljište staklenika;
• pijesak.

Trebate ih uzeti u omjer 2: 1: 1: 1: 1: 1 1: 1. Da biste održali kiselost na konstantnom nivou, možete povremeno dodati sjeckani sphagnum na tlo.

Rasvjeta

Kafe stablo - lagano izolirana postrojenje koja se obično nalazi u prirodi kao deo podzemlja. To znači da bi trebalo da dobiju dovoljnu količinu svjetlosti, ali ne bude pod pravom sunčevom svjetlošću. Bolje je postaviti pored prozora na južnom, jugoistočnom ili jugozapadnom stranu kuće. Ljeti se može odvesti do balkona, a zimi je potrebno umjetno osvjetljenje u oblačnim danima. Ako se postrojenje nalazi pod pravim zracima, nakon veženja plodova, mora se kontaktirati.

Kafa se ne voli kad se okrene i preuređuje s mjesta na mjesto. Zbog toga se često resetira sve lišće.

View - Coffea Travancorensis. Foto: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Temperatura

U jesen je u proljeće i ljetu, temperatura je optimalna za sadržaj grmlja. Temperatura treba biti 22-25 °. Zimi se može malo niže, ali ne manje od 15 °. I podizanje i smanjenje temperature dovodi do gubitka fabrike lišća.

Zalijevanje i vlažnost

Kafa raste u umjereno mokrim zraku. Ne voli prevladati i previsoko suhoću. Na svim sezonama mora se redovno prskati toplom vodom, povremeno se operati pod tušem i često obrišite listove vlažnom krpom. Zimi ga zalijeva umjereno - 1 put tjedan dana, ostatak vremena, zalijevanje treba biti obilnija - svakih 3-4 dana. Ali prije izlijevanja vode u kašu, morate pričekati da suši gornji sloj tla na dubinu od 1 cm.

Podochar

U periodu najaktivnijeg rasta, od proljeće do jeseni, složeni gnojivi doprinose tlu. Proizvesti ga jednom sedmično. U tu svrhu, gnojiva za ruže. Možete zasebno napraviti potrebne mineralne i organske tvari:

• Kalijum, fosfor, azot;
• Horny čips;
• divizma.

Gnojiva ne donose sve odjednom, ali po potrebi:

• Azot - u periodu aktivnog rasta;
• Složena gnojiva tokom cvjetničkog perioda;
• fosfor - tokom formiranja jajnika;
• Kalijum - ispred zime.

Transfer

Sve do trogodišnjeg kave presadene godišnje. Nakon 3 godine napravite transplantaciju 1 put u 2 godine. U godinama kada biljka ostaje bez presađivanja, potrebno je zamijeniti gornji sloj tla u Kašpom. Postupak se proizvodi u proljeće. Svaki put kada odnesete lonac od 2 puta više od te veličine nego prije toga.

Formiranje grma

Rast i oblik postrojenja mogu se kontrolirati proljetnim čipom. Ocena "Nana" tolerira prstohvat vrha, aktivirajući pucanju. Kafa koja se uzgaja iz sjemena stječe oblik grmlja, a biljka dobivena iz kutikule je najvjerovatnije. Drvo može biti preveliko, grana samo na vrhu, a na dnu prtljažnika stalno pao lišće. Da biste po delu dobili nisku fabriku grananja, možete ga potrošiti.

Oruženje prtljažnika bolje je vježbati kada kafa raste do visine od 80 cm i učini to u proljeće ili u februaru. Nakon odrezanja prtljažnika morate sipati biljku ispod korijena heteroacexina. Tada to neće biti slama, ali će se razviti u cviljenju. Da biste se prilagodili lakše, morate ostaviti 2-3 grane na dnu prtljažnika, rezajući ih vrhovima. Nakon razvoja grma, primarna bačva može se ukloniti. Ali bez obzira koliko ste uhvatili na vrh, drvo će se i dalje težiti.

Tako da biljka izgleda ukrasno, morate ukloniti donje grane bez lišća, rezati do polovine bočnih grana. Tada će mladi putnici rasti na savetima, a nešto u obliku soja sa cilindričnom ili sferne krune.

Bolesti štetočina i stabla kafe

Ako su vrhovi listova kafe postali smeđi, a zatim zrak u sobi je previše suv. Pezdeset domaćih stabala kafe: Chervests i Crveni paukove veze.

View - Coffea Myrtifolia. Foto Molteno, CC BY-SA 4.0

Zanimljive činjenice o kavi

• Kafa bez kofeina na industrijskoj skali proizvodi samo jednu tvornicu na svijetu koja se nalazi u Kolumbiji. Zbir kafe natopljene su u čistoj vodi iz planinskih izvora, a zatim se tretiraju etil acetatom.
• Na kafiću ne samo nagađanje. Ona može ući zgodno i na farmi. Debela stvar čisti pan dobro, čisti boce biljnog ulja, daje sjaj sa tamnim kožnim proizvodima. Zemljišna kafa - Dobar filter za vodu. Tečnost prođe kroz njega čisti se teškim metalima.
• Kafa se koristi kao kućna kozmetika. Od njega čine piling za tijelo, maske za lice.
• Bogati japanski uzmi kafe kupke. Da biste to učinili, kupka je ispunjena vodom grijanim na 60 ° C i zaspati tamo. Sesija traje 20 minuta. Nakon ovog trenutka, čak i strašno umorni čovjek osjeća se veselo i odmaralo se.
• Kafa se kuha ne samo iz plodova stabla kafe, jer postoji mnogo zamjena. Ovo piće je izrađeno od cikorije, korijena za maslačak, burdock, zrno zrna (ječam, pšenica, zob, raži, korijen, rizomi, repe, repe, viburni sjemenke, glog, iz toponambur. Tokom Drugog svjetskog rata u Njemačkoj, Nijemci pili stomatsku kafu (Erzats-kafa).
• U Kolumbiji se nalazi nacionalni park kafe. U njemu se nalaze mnoge atrakcije, izgrađene su različite vrste kafe, gvožđe i žičare, a muzej kafe.
• Kafa s limunom može biti piće češće nego bez limuna. Činjenica je da se vitamin C sadržan u citrusu neutralizira štetnim učinkom kofeina.
• 1. oktobra u mnogim zemljama svijeta slavi se Međunarodni dan kafe.
• Bean kafe ("Bean kafe") - prva mreža kafića koja se pojavila u Rusiji.

• Pšenica
• Aspen
• Kukuruz
• Smreka
• Stablo kafe
• Anigozantos
• Jagoda kao kuća
• Kako uzgajati maslinovo drvo kod kuće
• Uzgoj lobelije od sjemenki
• Hibiscus
• Yucca
• Nesomarik
• Araucaria varnoliste
• Kako uzgajati nastavak kod kuće
• Euharicis
• Filodendron blushing
• Heliopsis suncokret u obliku suncobrana
• Stablo rajčice
• Medinille veličanstvena
• Hoya archboldiana
• Uzgoj bosiljka u loncima