Tartuf
Tartuf (Tuber) - Ovo je najskuplja gljiva u svijetu, rijetka i ukusna delicija, koja ima jedinstveni ukus i jaku specifičnu aromu.Njegovo ime gljiva dobiveno je zahvaljujući sličnosti njegovih voćnih tijela s gomoljima ili konusom (latino fraza) Terrae Tuber odgovara konceptu "zemaljskih konusa"). Tartuf gljiva pripada odjeljenju za askomitseette Pezizomikotina, Perhitsy klasa, Narudžba Perhitsy, tartuf, porodični tartuf.
Gljiva triofel
Tartuf gljiva: opis i karakteristike. Kako izgleda tartuf?
U većini slučajeva veličina tartufa gljiva je malo više matica, ali neke kopije mogu prelaziti veliku cijev za krompir i težiti više od 1 kilogram. Sam tartuf izgleda kao krompir. Vanjski sloj (periodium), koji pokriva gljivicu, može imati glatku površinu ili robusne brojnim pukotinama, a prekriven je i karakterističnim višefačevim bradavicama.
Kreća rez gljiva je svojstveno izgovoreno mramornu teksturu. Formira se naizmjeničnim svijetlim "unutrašnjim venama" i "vanjskim venama" tamnije nijanse, na kojima se nalaze sporovi vrećica koji imaju različite obrasce. Boja pulpe za tartufa ovisi o vrstama: može biti bijela, crna, čokolada, siva.
Tartuf
Vrste tartufa
Vrste tartufa, naslova i fotografija
Rod Tartufi uključuje više od stotinu vrsta gljiva, koje su klasificirane i pripadajući biološkoj i geografskoj grupi, a u pogledu gastronomske vrijednosti (crno, bijelo, crveno).
Najpoznatiji tartufi su:
- Crni ljetni tartuf (ruski tartuf) (Tuber Aestivum)
Doseže 10 cm promjera i težine 400 grama. Promjene starosti pulpe od tartufa izražene su u promjeni boje od bjelkastih tonova do žuto-smeđeg i sivih smeđeh nijansi. Njegova konzistencija se takođe mijenja iz gustih mladih gljiva da se stare. Ruski tartuf ima slatki orah i malo vidljiv miris algi.
Ova vrsta tartufa raste u transcaukasiji i Krimu, na evropskom delu Rusije i Evrope. Događa se pod takvim drvećem kao hrast, bor, kvržica. Voće od juna do početka oktobra.
Crni ljetni tartuf (ruski tartuf)
- Crni jesenski bordorgundiran tartuf (Tuber mesenttericum)
Okrugli oblik gljiva i težine do 320 g, ne prelazi u veličinu 8 cm. Meso zrelog tartufa ima boju mliječne čokolade bilene bijelim prugama. U aromi tartufa osjeti se izrečena nijansa kakaa, sama gljiva ima gorki ukus.
Crni jesenski bordorgundiran tartuf
- Crni zimski tartuf (Tuber Brumale)
Oblik voćnih tijela može biti tako pogrešno sfernim i gotovo sfernim. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina može dostići 1,5 kg. Crvena i ljubičasta površina gljiva prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja razdoblja postaje crna, a bijelo meso - sivo-ljubičasto. Zimski tartuf ima ugodan jarko izražen mošusni miris.
Ova vrsta tartufa raste od novembra do januara-februara na vlažnim tlima pod saunom ili vapnom. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj i Ukrajini.
Crni zimski tartuf
- Crni perigorski (francuski) tartuf (Tuber melanosporum)
Plodovi pogrešnog ili blago zaobljenog oblika koji dostižu 9 cm u kontekstu. Površina gljiva, prekrivena četiri ili šesterokutnim bradavicama, mijenja svoju sliku od crvenog-smeđeg do crno-crne boje. Svijetlo tartufnog mesa ponekad s ružičastom nijansom kao starenje postaje tamno smeđa ili crna i ljubičasta boja.
Voće od decembra do kraja marta. Uzgaja se u Evropi i Krimu, Australiji, Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi. Među crnim tartufima, ova vrsta se smatra najvrednijom, čak se naziva čak i "Black Diamond". Ima snažnu aromu i ugodan ukus. Naziv gljiva dolazi iz imena područja ugine u Francuskoj.
Crni perigorijski tartuf
- Crni himalayan tartuf (Tuber Himalayensis)
Gljiva sa voćnim tijelima male veličine i težine do 50 g. Zbog male veličine, ovaj tartuf je prilično teško pronaći.
Crni Himalayan Treufel
- Bijeli pijemont (talijanski) tartuf (TUBER MAGNATUM)
Voćne tela imaju nepravilno zapaljeni oblik i dosežu promjeru do 12 cm. Uglavnom težina tartufa ne prelazi 300 g, ali rijetke kopije mogu težiti 1 kilogram. Peridijum ima žućkastu crvenu ili smeđe boje. Bijelo ili krem meso, ponekad sa svijetlim crvenim nijansom.
Pijemont tartuf je najdragocjeniji među bijelim tartufima i smatra se najskupljim gljivama na svijetu. Italijanski tartuf ima ugodan ukus, a okus podseća na miris sira sa belim lukom. Grobnice na severu Italije.
Bijeli pijemont (talijanski) tartuf
- Bijeli oregon (američki) tartuf (Tuber Oregonense)
Gljiva doseže promjera 5-7 cm i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali Sjedinjenih Država. Obično se nalazi u gornjem sloju tla, koji se sastoji od stisnutih igala. Iz tog razloga, aroma tartufa ima cvjetne i biljne note.
Bijeli oregon tartuf
- Tartuf crvena (Tuber Rufum)
Ima biljnu kokosutnu aromu sa okusom vina. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina 80 g. Meso je gust. Rasti uglavnom u Europi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme ploda - od septembra do januara.
Tartuf crvena
- Crveni sjajni tartuf (Tuber Nitidum)
Ovaj tartuf ima izraženu aromu kokosa kokosa. Voćna tijela dosegnu 3 cm promjera i teži 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Povegovanje vremena od maja do avgusta (ponekad sa povoljnim uvjetima voće od aprila do septembra).
Crveni sjajni tartuf
- Jesen tartufa (Burgundija) (Tuber uncinat)
Druga vrsta francuskog crnog tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim regijama Francuske, nalazi se u Italiji, vrlo rijetko - u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo ekspresivnu aromu šumskog oraha s blagim "čokoladnim" napominjem, visoko cijenjenim gurmanskim materijalima za izvrsne gastronomske karakteristike i "pristupačne" u odnosu na ostale cijene tartufa: cijena tartufa je unutar 600 eura na 1 kilogram.
Sazrijeva ovu vrstu tartufa u junu-oktobru, ovisno o klimatskim uvjetima. Meso gljiva je prilično gusta, a njegova konzistencija se ne mijenja u periodu sazrijevanja, ima sivu smeđe boje sa čestim motorima svijetlih "mramora" rezidencija.
Jesenski tartuf (burgundija)
- Kineski tartuf (azijski) (Tuber Sinensis, Tuber Indum)
Uprkos svom imenu, prva gljiva ove vrste nije pronađena u Kini, već u himalajskim šumama, a tek nakon toga, azijski tartuf je pronađen u Kini. Ima ukus i intenzitet mirisa, ova gljiva značajno je inferiorna od svog kolega - Crnog Francuskog Treyfela, međutim, sasvim je relevantna u poznavanju takve delicije. Meso gljiva je tamno smeđa, ponekad crna, sa više vena sivkaste bijele hladovine.
Kineski tartuf raste ne samo na kineskom teritoriju: Sastaje se u Indiji, u šumama Koreje, a na jesen 2015. godine jedan od stanovnika ruskog grada Ussuriysk pronašao je tartufi pravo na svom domaćinstvu, u vrtu ispod mladog hrasta.
Kineski tartuf (azijski)
Gdje i kako tartufi rastu?
Gljive tartufa rastu pod zemljom u malim grupama, u kojima ima od 3 do 7 voćnih tijela koja imaju hrskavicu ili mesnato.
Raspodjela tartufa je vrlo opsežna: ova selicija se sakuplja u listopadnim i crnogoričnim šumama Evrope i Azije, Sjeverna Afrika i Sjedinjenih Američkih Država.
Na primjer, micelijum tartuf Piemontsky koji raste na sjeveru Italije, formira simbiozu sa korijenom breze, topole, brijesta i lipa, a voćna tijela crnog perigreskog tartufa mogu se naći u Španiji, Švicarskoj i na jugu Francuske u šumama koja se sastoji od hrastove, razbojnika ili bukovog drveća.
Crnocrteni tartufni preferira listopadne ili miješane šume i vapnenačke tla centralne Evrope, Skandinavske zemlje, Crnog morskog obala Kavkaza, Ukrajine, kao i pojedine područja centralne Azije.
Zimski tartuf raste ne samo u šuštima Švicarske i Francuske, već i u planinskim šumama Krim. Voćna tijela bijelog marokanskog tartufa mogu se tražiti u šumama koje se nalaze na mediteranskoj obali i sjevernoj Africi. Ovaj tartuf gljiva raste u blizini cedrova, hrasta i bora.
Kako uzgajati tartufi
Gdje rastu tartufi u Rusiji?
Ljetni tartufi (crni ruski tartuf) rastu u Rusiji. Sastaju se u kavkazu, na crnomorskoj obali, na Krimu u listopadnim i mješovitim šumama. Potražite ih bolje ispod korijena roga, bukve, Hrast. U četinarskim šumama su rijetke.
Također u Krimu možete pronaći zimske tartufe. Ova gljiva raste od novembra do februara-marta.
Bijeli tartufi (zlatni trufels) rastu u Rusiji, koje su vrlo rijetke. Mogu se naći u Vladimiru, Orlovskoj, Kuibyshevu, Nižnjem Novgorodu, Smolensku i Samari regionima. Bijeli tartufi također rastu na teritoriji Moskovske regije (u Moskovskoj regiji) i regiji Lenjingrad.
Rastući tartufi kod kuće
Mnogi postavljaju pitanje je li moguće rasti tartufi sami, kako rasti ovu gljivu i koji su uvjeti za uzgoj tartufa. U prirodi, širenje ovih gljiva zbog šumskih stanovnika koji pronađu zrenu gljivu i pojede ga. Sporovi tartufa zajedno sa fekalnim masama udaljenih iz tijela životinje spadaju u korijenski sustav stabla i oblikuju simbiozu s njim. Međutim, u mnogim evropskim zemljama i PRC-u dugi niz godina, umjetno uzgoj crnih tartufa bilo je rasprostranjeno. Značajno je da bijeli Tartufion Cultivay ne može biti.
Za uspješno razrjeđivanje tartufa zahtijeva slučajnost nekoliko faktora: optimalni vremenski uslovi, odgovarajuće tlo i odgovarajuća stabla. Danas se za stvaranje plantaža od tartufa sadile su hrastove hrastove šumove od žira za stvaranje plantaža tartufa, pod kojima su pronađeni gljive. Druga je opcija inficirati korijenje sadnica posebno pripremljenog zabluda za jačanje tartufa. Uzgoj tartufa je dug i isplativ proces, pa cijena tartufa koja se uzgaja kod kuće nije mnogo drugačija od cijene prirodnog tartufa, iako je ukus umjetnih gljiva nešto niže.
Kako tražiti tartufi? Životinje za pretraživanje gljiva
Pretraga i prikupljanje tartufa - Slučaj nije lako: "Miran lov" ljubitelji koriste puno trikova i suptilnosti koje dolaze kući sa željenim plijenom. Mjesto na kojem možete pronaći tartufi obično se odlikuju nekim čari vegetacije, zemlja ima sivo-pepeo u boji. Gljiva je rijetka na površini tla, češće se skriva u zemlju, ali pažnja treba posvetiti tuberkulu: Ako vam se činilo da je mjesto ovdje "tartuf", nemojte biti lijeni za kopanje nekoliko Holmikova - Možda ćete naići na porodicu ukusnih gljivica. Prave kože gljiva tijekom lova tartufa mogu odrediti "raspoređivanje" gljiva, samo dodirnuti na zemlju štapom, ali ovo je iskustvo stečeno po godinama. Često se Moshcar vrti nad zrelim tartufima, koji takođe može pomoći u pronalaženju šumske poslastike.
Tartuf gljiva - izvor vrlo jakog mirisa, a ako je osoba ispod tla nemoguće uhvatiti, tada se životinje osjećaju na daljinu. To je na toj činjenici da je metoda osnovana kada posebno obučene životinje za traženje tartufa: psi i čak svinje!
Iznenađujuće je da je svinja u stanju da nauči tartuf na udaljenosti od 20-25 metara. Zatim počne kopati deliciju, tako da je glavni zadatak slikara gljiva da odvrati životinju čim "učini stalak" na gljivu.
Svinja traži tartufi
Za pasa sama po sebi, tartuf apsolutno nije zainteresovan za dezint Kušana, ali ove četveronožne "detektive" moraju dugo da treniraju da se redovi na miris tartufa.
Uzgred, dobar pas gljiva danas može koštati više od 5.000 eura.
Pas traži tartufi
Korisna svojstva tartufa
Ne poznata jedinstvena kulinarska svojstva tartufa. Pogodni su za pripremu paštete, umaka i punjenja za pite i kao dodatak pticama posuđa, kao i morskim plodovima. Ponekad se mogu poslužiti kao neovisno jelo. Tartuf se može ubrati u budućem načinu zamrzavanja ili konzerviranja u visokokvalitetnoj rakiji.
Tartuf uključuje biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine grupa B, RR i C, razne minerale, antioksidante, feromone, doprinoseći poboljšanju ljudskog emocionalnog stanja i velikom količinom vlakana. Sok od tartufa dobro pomaže s nekim očnim bolestima, a meso gljivice donosi olakšanje ljudima koji pate od gihta. Posebne kontraindikacije Kada jedu ove gljive ne postoje, glavno stanje je svježina gljiva i nepostojanje alergijskih reakcija na penicilin.
Zanimljive činjenice o triofelu
- Vjeruje se da preplavljeni tartufi sadrže annadamid - tvar koja djeluje na ljudski nervni sistem kao i marihuanu.
- Lov na tartufi noću zbog činjenice da su u hladnom zraku, pretraživači ili svinje bolje zarobljeni mirisom gljiva.
- Ranije u Italiji, pretraga i kolekcija tartufa predvode posebno obučene svinje. Međutim, zbog činjenice da oni ne samo ne uništavaju gornji sloj tla, već i nastoji jesti plijen, zamijenili su ih psi.
- U Rusiji prije revolucije 1917. godine, medvjedi su koristili za traženje tartufa, koji su im ranije skinuli zube.
- Tartuf se smatra snažnim afrodizijakom.
