Porcini

Opće informacije o bijeloj gljivi (Boletus edulis)

Bijela gljiva je jestiva gljiva iz roda Borovikova, obitelji čađe, klase agarikommiceta.

Kad je to bilo ime tipa "bijela gljiva" upravo nepoznata. U stare su se sveme sve jestive gljive zvane "gljive", ali bilo je upravo protiv bijele gljive koju je također stekao u naslovu, jer se smatrao jednom od najvrijednijih vrsta. I pridjev "bijela" gljiva primljena za razliku od manje vrijedne "crne" cevaste gljive (Obabok), jer ne mijenja pulpu na rez i tijekom sušenja ne zatamnjuje se.

Karakteristike bijele gljive (Boletus edulis)

Šešir

Promjer zrelog bijelog gljive kape od 7 do 30 cm (ponekad doseže 50 cm). Goli je, konveksni oblik, u starim gljivama malo laskavo, sa glatkom ili naborom na rubu tanjih. Tokom suvog vremena, bijeli kašit gljiva mat, prekriven pukotinama, a mokrim vremenom postaje sluz. Boja kapa varira od crvenog-smeđeg do bijele boje, tamne sa godinama. Dogodilo limuno-žutu, narančaste, ljubičaste boje. Edge kaps svjetlo, s bijelom ili žućkastom granicom. Mršava od pulpe nije odvojena.

Meso

Meso u mladoj bijeloj gljivi bijelo, jak, sočan i mesnat. S godinama postaje vlaknast i žuta. Na reznom boju se ne mijenja. Pod tamnom kožom se obično nalazi smeđi ili crveni smeđi sloj. Ukus mekan, slabo izražen. Sirov miris pulpe takođe je slabo razlikovan, a karakterističan miris ugodnog gljiva pojavljuje se prilikom sušenja ili kuhanja.

Noga

Bijela noga sa gljivama (Boletus edulis) je masivan od 8 do 25 cm visok (u prosjeku oko 12) i promjera 7 cm (ponekad i do 10 cm i više). Preko obrasca je bačva ili malevo, postepeno postaje cilindrična sa zadebljanom bazom. Noge u boji bjelkaste, smeđe, ponekad crvenkaste. Primjerna je mreža svijetlih pruga.

Cevasti sloj se sastoji od malih, zaobljenih cijevi dugi od 1 do 4 cm. Lagano je, lako se odvaja od mesa, s godinama postaje žuta ili zelena. Nema ostataka.

Gde rastu bijele gljive

Bijela gljiva susreće se na svim kontinentima, osim Australije. Prirodna područja njegove distribucije gotovo su cijela teritorija Evrope iz Skandinavije u Italiju, Sjeverna Amerika, Sjeverna Afrika. U Aziji, bijela gljiva distribuira se u Turskoj, Transcaucasia, Mongoliji, Kini, Japanu, u Sibiru i Dalekom Istoku. Sa sadnicama četinarskih stabala, Bijela gljiva predstavljena je u Južnoj Americi, Novom Zelandu i Južnoj Africi.

Bijela gljiva (boletus) raste pored listopadnih i crnogoričnih stabala, posebno često odabire smreku, bor, hrast i breze. Raste u šumama sa mahovinom ili lišajevom pokrivačem, gdje su drveće stare od 50 godina stara, ali ne previše vlažna tla, na primjer, na pijesku i luggiju.

Postoji odnos između pojave bijele gljive i drugih vrsta: u padu u Borasu odabire zeleni kamen u susjednoj, u hrastovim gustinama - sirovo, u brezu na rastu pored Chanterelle.

Bijela gljiva prodrljiva daleko do Arktičke zone, javlja se u Tundra, Forest i Taiga. Obilje njenog rasta smanjena je sa Zapada na Istočno u Euroaziji. Mnogo je manja u šumskom stepelu, a bijela gljiva izblijedjela u stepskoj zoni u potpunosti nestaje. U planinskim šumama se šire manje nego u ravnici. Rijetko se javlja na tresetoj ili močvarima.

Kada se pojave bijele gljive

U sjevernoj umjerenoj klimi, sezona za bijelu gljivu dolazi sredinom juna i nastavlja se do kraja septembra, masovna kolekcija javlja se krajem avgusta. Bijela gljiva pojavljuje se nakratko na kraju maja, a u toplim područjima obriše se čak i u oktobru.

Optimalna temperatura za plod u julu i kolovozu je od 15 do 18 ° C, u septembru od 8 do 10 ° C. Voćna tijela razvijaju se loše na velikom temperaturnom padu dana i noću, te snažne padavine. Kratke grmljavinske oluje i tople maglove noći doprinose masovnoj izgledu bijele gljive. Bijela gljiva je pogled na svijetli, ali ponekad se nalazi na sjenčanim mjestima.

Jestibibilnost bijele gljive

Bijela gljiva (boletus) koristili su već drevne Rimljane. A sada je u Italiji vrlo cijenjen. U istočnoj Evropi čak se zvao "kralj gljivica".

Koristite bijelu gljivu koja se preporučuje u svježim, kuhanim, prženim, osušenim ili kiselim oblikom. Tokom sušenja, ove gljive stječu ugodan miris i ne potamni. Osušeno tlo u prahu od bijele gljive sezone različite posuđe. Bijela gljiva jede sirovu, u salatu s uljem, začinima, limunovim sokom i sirom. Umak od bijelog gljiva poslužuje rižu i mesna jela.

Vrste bijele gljive

Bijela pečatljiva gljiva (Boletus edulis f. Edulis)

Najčešća podvrsta s dugačkom nogom sa zadebljanjem dolje. Smeđi kapu s crvenim ili kestenskom pomerom, glatka, suva. Raste u šumama jela i jela, svugdje, osim Islanda. Krupcija se javlja od juna do oktobra.

Gljiva bijela hrasta (boletus edulis f. Quercicola)

Šešir sivo-smeđe boje sa plavušom mrlje. Ruffy meso. Distribuiran u Dubnyakiju od juna do oktobra, u Rusiji, u Kavkazu, na primorskom teritoriju.

Bijela berezovaya gljiva (Boletus betulicolus)

Lagani šešir, gotovo bijeli, pogled raste ispod breze.

Bijeli borbeni bor (Boletus pinofilus)

Dosadni oblik sa velikim tamnim šeširom, ponekad s ljubičastom nijansom. Pultevi ispod kože smeđe-crvene boje.

Bijela gljiva tamna bronza ili zgrabi (Boletus Aereus)

Tamno gotovo crna gljiva, koja se nalazi u bukovim i hrastovim šumama Europe, u svojim zapadnim i južnim regijama (iz Španije do zapadne Ukrajine), kao i u SAD-u.

Mreža od bijele gljive (boletus reticulatus)

Šešir utapao ili oker, kratka noga, cilindrična, slična Mokhoviku. Vraća se u bukovim i robusnim šumama Evrope, Transcaucasia, Sjeverna Amerika i Sjeverna Afrika. Voće u junu - septembar.

Nejestive vrste bijele gljive

Sličan pogled za bijelu gljivu je vodoravna gljiva - cevastog gljiva iz svoje vrste tilopil porodice potplat. Budni gljive nejestiv zbog gorke pulpe. Tijekom kulinarske obrade, gorčina ove gljive se samo poboljšavaju. Odlikuje ga cevasti sloj koji prigovara s godinama, a površina nogu je prekrivena grubom mrežom.

Uzgoj bijele gljive kod kuće

Za uzgoj bijele gljive stvaraju uslove za formiranje Mykorriza. U tu svrhu posađena su listopadna i četinarska stabla na domaćinstvima ili na posebno rezerviranom šumskom području. Dobro prilagođen za uzgoj bijele gljive mlade i slijetanje breze, hrastove, borove ili jela.

Za sjetvu upotrebe ili umjetno odraslih micelija ili prirodnog materijala. Posljednji način je češći. Cevasti sloj zrelih gljiva (6 - 8 dana) malo suh i kihanje ispod tla. Vintage sa ovom metodom dobiva se na drugoj ili trećoj godini.

Takođe, tlo sa gljivama koje se nalazi u šumi koristi se kao sadnice: kvadrat je izrezan od 20 do 30 cm i 10-15 cm oko bijele gljive i duboke 10-15 cm. Zatim, na sjenovitom dijelu ispod tla, 2-3 sloja humusa, govoreći njihovu zemlju. A micelijum je posađen za takav "vrt", vlaži ga i pokriva sloj lišća.

Prinos bijelog gljiva od 64 do 260 kg / ha po sezoni.

Kalorija bijele gljive

Sirova bijela gljiva je prehrambeni i nisko kalorijski proizvod. Kisele i pržene bijele gljive kalorie i niske. Ali za osušenu bijelu gljivu iznosi 286 kcal na 100 g, postoji visok sadržaj proteina i vrlo je hranjiv. To je zbog činjenice da je protein svježih gljiva teško probaviti, jer je zatvoren u zidovima za čiti koji ne mogu uništiti probavne enzime. Nakon sušenja, ovaj protein postaje dostupan za gastrointestinalni trakt i apsorbuje se za 80%.

Zanimljive činjenice o bijeloj gljivi

• 1961. godine u Rusiji pronađena je bijela gljiva oko 10 kg masom sa šeširom 58 cm.
• Naučnici su otkrili u bijeloj tvari gljiva sa svojstvima tonika i antitumorskih svojstava, a ranije izvod iz voćnih tijela bijele gljive liječeni su smrznutom
• Bijela gljiva ne sadrži samo vrijedne hranjive tvari, ali i poticaje izlučivanje probavnog soka, što premaši čak i mesna juha.

Video

• Porcini
• Syroezha
• Dubovik
• Žučna gljiva (lažna bijela gljiva)
• Ugao
• Albatrellus ovechy
• Kišobran gljiva
• Vyeshenka
• Gigrofore
• Val
• Gljiva kestena
• Lakovitsa
• Boosynovik
• Podisteoviki
• Borovik
• Suncobrani
• Golovat
• Podberezovik
• Svinjetina debela
• Jowgray
• Stubovi