Tartuf
Latino ime: Tuber Naziv engleskog jezika: Rafinirati Domena: Eukarota Kraljevina: Gljive Odjel: Ascomecetes Klasa: PecitZomicetes Narudžba: Pecitsyy Porodica: Tartuf Rod: Tartuf Jestivost Jestiva gljiva
Opće informacije o Fungi
Tartufi pripadaju obiteljskim tartufima roda (tuberaceae). Ovo su jestive gljive, od kojih su neke vrijedne delicije.
Karakteristike gljivice Triafel
Voćno tijelo tartufa nalazi se pod zemljom, on ima zaobljeni ili veseli oblik i mesnat ili carska bileksno dosljednost. Promjena veličine, od veličine šumskog oraha do krompira. Između voćnog tijela nalazi se kožni sloj, glatka, pucanja ili bradavice pokrivene. Na rezu, tkanina voćnog tijela ima mramorni uzorak, u kojem se svjetlo i tamna tijela zamjenjuju.
Gde tartuf raste
Tartufi rastu u listopadnim šumama, ispod drveća definiranih za svaku vrstu. Na primjer, ljeto crnog i tartufa na tartufima rastu pod hrastovima, ritmovima, Rammont Grabs, Truffel Pijemont se susreće pored breze, poplara, znakova, usana, rowan, glog.
Kad se pojavi Treufel
Tartufi se sakupljaju u jesen ili rano proljeće. U tu svrhu često se koriste posebno obučeni psi ili svinje.
Jedrivi tartuf
Pravi tartufi - jestive gljive. Najvrjednije vrste su tartuf perigorskih, pijemonta i zime. Njihovo meso odlikuje se ukusom gljiva sa hladom pečenih sjemenki ili oraha i snažnim karakterističnim aromom. Nakon natapanja u vodi, tartuf dobija ukus soja sosa. Tartufi se često dodaju u posuđe u sirovom obliku na samom kraju svojih priprema kako bi sačuvali miris ovih gljiva.
Vrste gljive Trefel
Ljetni tartuf (tuber aestivum)
Voćno tijelo podzemno, tuberozno ili zaobljeno, s promjerom 2,5-10 cm. Površinu smeđe-crne ili plavkasto-crne, prekrivene crnim bradavicama. Meso mlade gljiva je gusta, s vremenom postaje labav, boja varira od bjelkaste do smeđe-žute i sive-smeđe boje, svijetli mramorni uzorak. Okus orah, slatkiš, miris ugodan, jak.
Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na limetenim tlima, pod hrastovima, otkucajima, hvataljkama, brezom, u srednjoj Europi, u Rusiji. Plodljivog sezona počinje ljeti i nastavlja se do početka pada.
Trufel Winter (Tuber Brumale)
Voćno tijelo iz nepravilno sferično do gotovo okruglog oblika, promjera 8-15 cm u težini odraslih gljiva 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, dimenzija 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, sa dobnim crnim. Prvo meso je bijelo, a zatim postaje sivo ili sivo ljubičasta s bijelim i žućki smeđim mramornim prugama. Ima snažan i ugodan miris nalik mošus.
Raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Sazrijeva od novembra do februara-marta.
Talijanski talijanski (tuber magnatum)
Voćno tijelo pod zemljom, ima oblik pogrešnih gomolja veličine 2-12 cm i vaganje 30-300 g. Površina neujednačena, baršunasta, svijetlo-oker ili smeđa, ljuštenje nije odvojeno od pulpe. Meso je gusta, bjelkaste ili žute sive, ponekad crvenkaste, s bijelim i kremastog smeđim mermernim uzorkom. Ukus lijepo, miris začinjen, izgleda kao sir sa belim lukom.
Mikorizo-formator sa hrastom, međugodišnjom i topolom, lipa. Susreće se u listopadnim šumama na sjeverozapadu Italije (Pijemont), u Francuskoj. Sakupljanje bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. septembra do 31. januara.
Tartuf crna, ili perigorski (tuber melanosporum)
Voće je podzemno, tuberozno, zaobljeno ili nepravilno oblik, promjera 3-9 cm. Površina je crvenkasto-smeđa, stare gljive su ugljena, kad pritisne, postaje zahrđala. Meso je čvrsto, svijetlo, sivo ili ružičasto-smeđe boje s bijelim ili crvenkastom mramornim uzorkom, stare gljive su mračne. Ima snažnu karakterističnu aromu i ugodan ukus sa svjetlosnim gorčinom.
Raste u listopadnim šumama, na limetu tla, najčešće pod hrastovima. Distribuirano u Francuskoj, Italiji i Španiji. Sezona se nastavlja od novembra do marta.
Otrovne i nejestive vrste tartufa gljivica
Jeleni tartuf (elaphomice granulatus)
Nepobediva gljiva.
Voćno tijelo zaobljenog oblika, veličine 1-4 cm, žuto smeđe boje. Miris je oštar, zemljani, sličan mirisu krompira. Površinu fino izrađene površine.
Sastaje se u Evropi i Sjevernoj Americi, Čileu, Kini, Japanu i Tajvanu. Raste pod četinarskim stablima, kao i pod kestenima, otkucajima i hrastovima, u svakom trenutku godine, masovno krajem ljeta i u jesen.
Kultivacija Truffera kod kuće
Kao supstrat za uzgoj tartufa, sadnica hrasta ili suđenja uobičajene upotrebe. Šutira nekoliko tjedana izdržava u sterilnim uvjetima tako da je micelij prošao. Nakon toga sadnice se posađuju u vrtić.
Tlo za uzgoj tartufa treba imati pH od 7,5-7,9, visokog sadržaja humusa i kalcijuma. Ne bi trebalo sadržavati kamenje, korov i ne treba biti zaražen drugim vrstama gljivica. Prije slijetanja se proizvodi duboka mehanička obrada. Prije iskrcavanja, tlo ne gnojiva. Okoliš treba biti suv, sa prosječnom temperaturom od 16,5-22 ° C.
Srudsi se zasađuju u proljeće. Jedan hektar ne više od 500 stabala. Mala voda se izlila u rupu, sadnica čvrsto zaspi i vodu ponovo. Dubina slijetanja je 75 cm. U blizini svake sadnice, gornji sloj šumskog tla postavljen je s poginulim lišćem i polietilenskim filmom.
Jestivi dio tartufa je voćno tijelo koje sadrži sporove. Voćna tijela nalaze se na dubini od oko 20 cm. Kopajući ih malim lopaticama. Pokazatelj haretiranja tartufa tako se zove tartuf muhe.
Tartuf calorie
Calorie 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:
- Proteini: ........................3 g (12 kcal)
- Masti: ........................0.5 g (5 kcal)
- Ugljikohidrati: .....................2 g (8 kcal)
Zanimljive činjenice o gljivi
- Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje potpuno sićušne kopije veličine graška.
- Prema jednoj od hipoteza, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu supstancu koja ne izgleda kao marihuana.
- U Francuskoj i Italiji, od 15. veka, potraga za tartufima koji raste u šumi uobičajeno je sa pretraživačkim psima i svinjama, što može naučiti tartufe pod zemljom na udaljenosti od 20 m.
- U XIX veku, tartufi su počeli kultivirati, prikupljeno je do 1000 tona ovih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa iznosi oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. I na početku XXI veka, Kina je postala glavni proizvođač tartufa na svijetu. Kineska sorta je jeftinija, ali njegova kvaliteta je ispod.
