Poljska gljiva
Poljska gljiva je vrsta gljiva vezanih za Odjel Basidiomicete, klasu agarikommiceta, redoslijed častove, porodice. Ostali ruski naslovi tipa: smeđa gljiva, pansky gljiva, mochovik kesten.
U različitim klasifikacijskim sistemima poljski gljiva pripada:
- porodici Borovikov, a onda se zove Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821;
- do roda Mochovikov (Xerocomus) Sa naslovom Xerocomus Badius (Fr.) E.-J. Gilbert, 1931;
- ili rasporediti u zasebnom rodu Imleria Sa titulom vrsta Imleria Badia (Fr.) Vizzini, 2014.
Međunarodno naučno ime: Imleria Badia (Fr.) Vizzini, 2014
Sinonimi:
- Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821
- Ixocomus Badius (Fr.) Quél., 1888
- Suillus Badius (Fr.) Kuntze, 1898
- Xerocomus Badius (Fr.) Kühner
Ime engleskog jezika: Bay viol
Njemački nestašan: Maronen-Röhrling, Polinscher Pilz, Marone
Sigurnosni status: Prema Crvenoj knjizi IUCN-a (verzija 3.jedan.) Poljska gljiva nije čuvan pogled. Ova vrsta takođe nije uključena u Crvenu knjigu Ruske Federacije.
Zašto se gljiva zvala poljski?
Njegovo ime gljiva primljeno zbog nekada masovnog izvoza iz Poljske u zapadnoj Evropi.
Kako izgleda poljska gljiva: fotografija i opis
Šešir Poljska gljiva s promjerom 3-12 cm ponekad do 20 cm, polu-slična, u zrelosti konveksnim ili ravnim konveksnim, kesten-smeđom, u starosti ravnim, svijetlim crvenkastom, čokoladom, maslinom ili tamno smeđom (za vrijeme kiše) tamniji nego u suvom vremenu). Rub poklopca može biti glatka, savijena (u mladim gljivama) ili podignuti (u zrelim gljivicama). Koža glatka, suha, baršunasta, u sirovom vremenu - sjajno - nije uklonjeno.
Visina noge je 3-14cm, debljina - 0,8-4 cm. Ona je gusta, ima oblik cilindra, njeno u obliku dna ili u obliku kade. Površina može biti i glatka i vlaknasta. Noge u boji obično svijetlosmeđe, smeđe-žute ili smeđe boje. Za razliku od bijelih gljiva (Boletus Edulis), na svjetliji vrhu nogu poljske gljive nedostaje neto crtež. A ipak u gornjem dijelu možete vidjeti svijetle uzdužne pruge.
Gust mesnat meso Gljiva obojena bijelom ili svijetlom žutom. Na rezu i sa pritiskom na to svijetli malo, a zatim smeđe, nakon čega opet postaje bijelo. Kulpa odiše gljivama ili voćnom aromom i ima slatki ukus.
Gimentoform tubularni. Cevi su položene, slabo zarađene, s rebrastom rubom, od bijelog i svijetlo žute u mladosti do zelenkasto-žute u odrasloj dobi. Pora iz male do široke, jednobojni, kutni. Kada se pritisne na hymenoform, pojavljuju se plavkaste ili plavezelene mrlje.
Spore prah Oslikana u maslinovoj smeđe ili masliniku-smeđe boje. Sporovi maslina-smeđa, gotovo vjerovanja, 13-15 × 4-6 mikrona.
Gde raste poljska gljiva?
Poljska gljiva raste u Sjevernoj Americi i Euroaziji, uključujući Rusiju, gdje se svuda sastaje. U centralnoj Aziji, u Kavkazu i u Mongoliji, raste značajno manje često. Ove gljive rastu samohrane ili grupe u mešovitim ili crnogoričnim šumama, obično pod stare stabalima. Voćna tijela mogu se naći u šumskom leglu, u MCU-u, ispod drveća i na pješčanim tlima.
Sezona sakupljanja ove gljive traje od jula do oktobra, a u toploj jesen se nastavlja do novembra. Optimalna temperatura za formiranje voćnih tijela je 18-20 ° C.
Poljski gljive rastu pod bor, jela, hrast, bukva, kesten. Sa četinarskim stijenama drveća na siromašnim pješčanim tlima, gljiva sa smeđim šeširom formira ektotrofičnu mikurizu (simbioza gljiva gljiva sa korijenskim sustavom drveta, pod kojim raste). Gifs gljivice prodire u korijensku dlake unutar korijena biljke i povezane su sa svojim ćelijama sa posebnim minama micelijuma. Sam micelija ne prodire direktno u korijenske ćelije, za razliku od endotrofične mykorrize formirane gljivama roda Glomus, i samo međućelijski prostori. Mycelium gljiva formira osebujni slučaj, nazvan vojnom mrežom na površini korijena. Kroz ovu mrežu napajaju biljke.
MyCorrise je koristan za oba partnera: gljive opskrbljuje vlasniku stablo sa fosfornim spojevima i drugim mineralnim elementima, vitaminima i fitohomonima, a drveće podijeljene sa Fungounding PhotoShintezom, uglavnom šećerima. U prirodi se nalazi oko 6 hiljada vrsta drvenih i grmlja koji tvore Mikurizu sa višim bazimijskim gljivama. Imaju veliku prednost u odnosu na ne-multikulturalne biljke, posebno u biocenozama koji se formiraju na lošim pješčanim i močvarama. Mycelium poljske gljive može ući u simbiotske odnose s raznim vrstama drveća.
Ova vrsta, kao i druge mineralizirajuće gljive, izvan korijena biljaka na umjetnim medijima može rasti samo u obliku sterilnog micelijuma, t. E. Bez formiranja voćnih tijela i spora. Iz tog razloga, poljski gljive ne mogu se uzgajati u krevetima poput šampinjona.
Slično vidjeti
Poljska gljiva nema otrovne blizance, ali postoje pogledi s kojima se može lako zbuniti. Vrlo često neiskusni sakupljači zbunjuju ovu vrstu običnom bijelom gljive (Boletus Edulis) U nekim izvorima može se naći i pod nazivom "Poljska bijela gljiva". Poljska gljiva također je slična ostalim vrstama svečanih gljiva, koje se obično nazivaju mossics (Xerocomus). Na primjer: prelomljeni mokhovik (Xerocomus Chrysenteron), Mochovik Brown (Xerocomus Ferrugineus), Mochovik Green (Xerocomus Podmentozus). Ponekad je poljska gljiva zbunjena s nejebibilnom bupnom gljivom (Tylopilus Felleus). Zanimljivo je da su svi blizanci poljske gljivice takođe formiraju Mikurizu sa mnogim pasmina četinari i listopadnih stabala.
- Porcini ( Boletus Edulis)
Bijela gljiva može se lako razlikovati od poljskog od znakova u nastavku. Bijela - ukusna jestiva gljiva, jedna od najpoznatijih na planeti, kao što se distribuira gotovo na svim kontinentima. Primio je svoje ime zbog činjenice da juha u kojoj je bio pijan, ostaje transparentan, za razliku od drugih gljiva. Borovik raste pod istim drvećem kao poljska gljiva. Odlikuje se jarkom nogom u obliku cijevi na kojoj se nalazi konveksna mreža. Noga poljske debljine gljiva nije više od 0,8-4 cm, gusta, cilindrična, s šiljastom bazom, mreža nema.
Pulp u Boroviku ne plava, a poljska gljiva ima plavu.
Lijeva poljska gljiva, autor photo: Carl von Bixen, CC za 4.0. Na desnoj bijeloj gljivi, autor fotografije: Wlodzimierz Wysocki, CC BY-SA 3.0
Na lijevom sjaju na rezu mesa poljske gljive, autor: pinonbisrto, cc by-sa 4.0. Na desnoj bijeloj na rezu pulpe Borovka, autor fotografije: Alinja, cc by-sa 4.0
- Mokhovik je fasciniran ( Xerocomus Chrysenteron)
Prelomljeni mokhovik nalazi se u istom biotopu kao i poljska gljiva. Ima žućkasto-smeđi šešir koji se sastoji od crveno-ružičastih hifa. Poljska šapka za gljive žućkasta boja. Silverling Mohovik Hats je glavna karakteristika ove vrste.
Tanka ljubičasta-crvena traka prolazi uz ivicu šešira Mokhovka. Poljska gljiva nema takvu traku.
Noga promjera mahovine ne prelazi 2 cm, a poljska gljiva može doći do 4 cm.
Lijevi šešir poljske gljive, autor fotografije: Dohduhdah, javna domena. S desne strane, prelomljena mahovina, po fotografiji: James Lindsey, CC BY-SA 3.0
Lijeva poljska gljiva (Baltus Badius, Imleria Badia), fotografija: Puchatech K., CC BY-SA 3.0. Na desnoj mokhoviku fasciniran (Xerocomus Chrysenteron), autor fotografije: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de
- Mokhovik tamno smeđa ( Xerocomus Ferrugineus)
Za razliku od poljske gljive, ima žuti, crvenkast ili tamno smeđi šešir, a noga je prekrivena dobro primjetnom mrežom. Poljska mreža gljiva na nozi nema. U ovom slučaju, lažna šešir ima smeđe boje sa crvenkastom ili maslinovom nijansom.
Lijeva poljska gljiva (Bouduum Badius, Imleria Badia), autor fotografije: Jean-Pol Grandmont, CC sa 3.0. Na desnoj mokhovik tamno smeđi (Xerocomus Ferrugineus), autor fotografije: Jerzy opiola, cc by-sa 3.0
Lijeva poljska gljiva (Baltus Badius, Imleria Badia), autor fotografije: Tintling, cc by-sa 4.0. Na desnoj mokhovik tamno smeđi (Xerocomus Ferrugineus), autor fotografije: Ron Pastorino, CC BY-SA 3.0
- Mochovik Green (Xerocomus Podmentozus)
Gljiva je najčešći predstavnik Mochovikov. Ova vrsta ima zlatni smeđi ili žućkasto-zelenkasti cevasti sloj. Poljska gljiva ima cijevni sloj bijeli ili žućkasti.
Zelena mochovka šešir smeđe-zelenkaste boje. Poljska gljiva ima čokoladu, maslinu i tamno smeđe.
Noga zelenog Mosschika je tanka, ne veća od 1,5 cm, ne blista pritiskom. Poljska gljiva ima nogu, svjetlije kapice, promjer do 4 cm, sjaji kada pritisnete, a zatim booet.
Lijeva poljska gljiva (Baltus Badius, Imleria Badia), autor fotografije: Alina Fisher, CC za 4.0. Na desnoj mokhovik Green (Xerocomus subtomentosus), autor fotografije: Bjorn s ..., cc by-sa 2.0
Lijevi poljski gljive (Bouduus Badius, Imleria Badia), autor fotografije: Andre Hosmerders, CC sa 4.0. Desni zeleni mochoviki (Xerocomus subtomentosus), autor fotografije: Thomas PUB, CC BY-SA 3.0
- Žučna gljiva ( Tylopilus Felleus)
Razlikuje se od Boletus Badius Prema istoj funkciji kao i bijela gljiva. Ima elastičnu, mesnato, bijelo meso koje se ruga u krišu. Poljska pulpa sa gljivama na rezanoj plavoj boji.
Žučna gljiva nije otrovna, ali nemoguće je pojesti zbog gorčine, koja je samo poboljšana tijekom ključanja i jedan primjerak Tylopilus Felleus može uništiti svu posudu. Gorki ukus ove vrste je najpouzdanija karakteristika razlikovanja svih ostalih vrsta roda Boletus.
S lijeve strane plavog šešira od poljske gljive, autor fotografije: AJC1, CC BY-SA 2.0. Na desnoj kašici Pose Gallgush, autor fotografije: Weefemwe, CC BY-SA 3.0
Lijeva poljska gljiva, autor fotografije: h. Krisp, CC za 3.0. KUĆA KUĆA, autor fotografije: PUNJNER, CC BY-SA 3.0
Korisna svojstva poljske gljive
Poljska gljiva jestiva i vrlo ukusna, ali kalorijama je inferiorniji od mnogih gljiva. Na primjer, sadržaj kalorija 100 g poljske gljive u svježem obliku je 19 kcal, bijeli - 34 kcal, šampinjoni - 27 kcal, boletus - 22 kcal.
Za 100 g svoje mase, poljska gljiva sadrži:
- 1,7 g proteina,
- 0,7 g masti,
- 1,5 g ugljikohidrata.
Glavni dio pulpe voćnih tijela poljske gljive sastoji se od hitina ili mikochitina. Ova supstanca se naziva i gljiva "vlakno". Iz vlakana povrća i voćnog dušina razlikuje se samo uz prisustvo atoma dušika u svom molekuli. U ljudskom tijelu, hitin, poput vlakana povrća, ne probavlja se, ali vrlo povoljno utječe na crijevne peristalsis i, u skladu s tim, na čitav proces probave. Pored toga, Chitin ima dobru svojstva sorting: prolazeći kroz gastrointestinalni trakt, njegovi molekuli vezuju različite toksine i teške metalne jone, koji su ih izveli iz tijela.
Kao dio poljske gljive, postoje:
- Vitamini: B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, c - 3,0 mg, str. - 7,96 mg.
- Mineralni elementi: k, ca, mg, zn, se, cu, mn, fe, f, p, na.
- 22 aminokiseline (25-28% suve mase). Među njima su sve takozvane neozdržane aminokiseline koje ljudsko tijelo ne formira: histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, fenilalan, tirozin, treonin, triptofan, valine.
Poljska gljiva poboljšava memoriju, smanjuje rizik od ateroskleroze, povećava mentalnu aktivnost, ažurira nervne ćelije i blagotvorno utječe na kožu, kosu i nokte.
Ekstrakti voćnih tijela poljske gljive imaju antioksidativna aktivnost zbog prisustva aminokiseline l-teoning, koja se nalazi i u ekstraktima zelenog čaja. Pored L-Teonina, u tim gljivama pronađeni su cijeli buket i drugi antioksidanti. Utvrđeno je da u 100 g suve mase voćnih tijela poljske gljive sadrže:
- 164,6 mg zajedničkih polifenola;
- 19-87 mg zajedničkih flavonoida;
- 22,1-27,4 mg L-askorbinske kiseline;
- 0,53-1,03 mg β-karoten;
- 0,33-0,46 mg licopina;
- 38,6-44,5 mg ukupnog broja tokoferola (vitamin e).
Zanimljivo je napomenuti da antioksidativna svojstva poljske gljivice utječu na metodu kulinarske obrade. Na primjer, blanširanje prije pripreme voćnih tijela značajno smanjuje svojstva antioksidansa u usporedbi s gašenjem sirovih gljiva.
Vodene kapuljače iz voćnih tijela poljske gljive sadrže polisaharide u vodi. Imati aktiviranje efekta na ćelije imunološkog sistema, oni povećavaju otpor antituuma ljudskog tijela i životinja.
Međutim, nekretnina protiv raka vodopušavih polisaharida poljske gljiva sada se aktivno proučavaju i još uvijek govore o njihovoj praktičnoj primjeni u onkologiji.
Kako kuhati i držati poljski gljive
Poljska gljiva je jestiva. Svježe gljive za toplinu mogu se pohraniti ne više od 12 sati na temperaturi od 4°Sa. Sakupljeni voćni organi poljske gljive ne trebaju posebnu obradu, jednostavno se oprušene i sortiraju po veličini.
Poljska gljiva može biti:
- kuhar (razne juhe gljiva) (15-20 minuta, fiziološka otopina na kraju kuhanja);
- SRJ (15-20 minuta);
- gulaš (20 minuta);
- marinirati.
Prilikom kuhanja posuđa s poljskim gljivama, plavo-plavo slikanje njihove pulpe nestaje.
Metode za skladištenje žetve gljiva:
- Sušenje
Ovo je jedan od najčešćih i pogodnijih načina prerade gljiva. Sušite ih brzo na relativno visoku temperaturu i cirkulaciju zraka. Kod kuće, voćni tela poljske gljive suši se na 50-80ºS. Možete koristiti sušilicu za domaćinstvo za povrće i voće. Gljive pripremljene za sušenje se ne pere.do. Nakon pranja, crne su i sušene duže. Da biste ubrzali sušenje, velike kape i noge mogu se nasjeckati u tanke kriške. Suve gljive trebale bi ostati elastične, ne drobiti se i ne probijaju se. Sušeni proizvodi se pohranjuju u kesice gaza na suvim mjestima. Trajanje skladištenja suvih gljiva - 1 godina.
- Smrzavanje
Prekrasan način spašavanja gljiva, svi njihovi su tipovi pogodni za ovo. Možete zamrznuti i svježi, cijeli broj ili rez, a poljske gljive podvrgnuti kulinarskoj obradi. Sa voćnim tijelima za prženje za naknadno zamrzavanje preporučuje se korištenje kremastog, a ne biljnog ulja. Svježe gljive su smrznute na temperaturama -18-20ºS. Ovo je uobičajena temperatura zamrzivača domaćinstava. Smrznute poljske gljive pohranjuju se u plastične posude od 6 do 12 mjeseci. Prilikom kuhanja ne možete odmrzavati, već odmah baciti u kipuću vodu ili na prethodno zagrijanu tavu prženja.
- Kiselo
To se prikupljaju gljive sa sirćetom ili limunskom kiselinom i začinima. U ovom slučaju, vitalna aktivnost mikroorganizama potiskuje visoka temperatura (za vrijeme kuhanja), a zatim akcija sirćetne kiseline i soli za kuhanje. Za marinaciju odabrana mala mlada gusta voćna tijela poljske gljive. Prije kuhanja, izlivaju se kipućom vodom i čuvaju se za 5-10 minuta, nakon čega se pere hladnom vodom - štedi marinadu od crnjenja. Kuharske gljive najbolje su u emajliranoj posuđe i za poboljšanje kvaliteta njih, bolje je odmah izostaviti u kipuću vodu - oni će biti jači.
Šteta i kontraindikacije poljske gljive
Mladi Mochovik kesten ne formira toksine i smatra se sigurnim. Međutim, kao i sve gljive, to je "teška" hrana, pa to košta u umjerenim količinama, posebno djecom i ljudima s bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i srca. Pored toga, neki ljudi mogu imati pojedinačnu netrpeljivost poljskoj gljivi.
Naš heroj, kao i mnoge druge vrste gljiva, u mogućnosti su nakupljati teške metale i posebno radionuklide. Prije svega, vrijedno je obraćati pažnju na mjesto njegove kolekcije. Na primjer, neka područja zapadnog dijela regije Lenjingrad bila su kontaminirane radioaktivnim padavinama nakon nesreće u Chernobil NPP-u. U prosjeku, višak sadržaja radionuklida iznosi samo 1,4%, što je prilično malo. Međutim, značajni višak stope sadržaja CESEIUM-137 u gljivama pronađena je u nekoliko sela Lenjingradski region. Dakle, nepovoljna ekološka situacija određenog područja može učiniti čak i jestive gljive opasne za zdravlje.
U berbi poljske gljivice potrebno je pridržavati se općih pravila za sigurnu kolekciju divljih jestivih vrsta:
- nikad ne sakupljajte gljive u nepoznatoj oblasti;
- da ne "lovi" za njih u gradovima, na travnjacima, parkovima, pa čak i u zelenim nizovima šumskih parkova, uz gradsku teritoriju;
- Ne uzimajte gljive u blizini glavne autoceste (bliže od 500 m), u šumama uz industrijske zone;
- Ne stavljajte stare gljive u korpu, jer su već započeli proces raspadanja, kao rezultat toga koji se formiraju toksini.
Zanimljive činjenice o poljskim gljivama
- Za korisnu i zacjeljivanje svojstava, poljska gljiva naziva se kralj "Mokhovikov" ".
- Poljski gljive koriste se kao boja za hranu.
- Uklonite kožu sa kasa.
- Uz pravilno skladištenje, poljska gljiva ne gubi korisne svojstva šest mjeseci.
- Poljska gljiva nema otrovne blizance.
