Shiitake
Latino ime: Lentinula Edodes Naziv engleskog jezika: Rafinirati Domena: Eukarota Kraljevina: Gljive Odjel: Basidiomicetes Klasa: AgariComicets Narudžba: Agaric Porodica: Thinky Rod: Lentinula Jestivost Jestiva gljiva
Opće informacije o Fungi
Shiitake ili Lentinlah jestiva ili japanska šumska gljiva pripada porodici Lentinlah (Lentinula). "Shiya" je naziv vrste patuljastih kestena (Castanopsis Cuspidate), a "takav" sa japancima prevodi kao gljiva, tako da reč "Shiitake" znači "gljive koja raste na kestenu". Ali Shiitake raste na drveću poput jela, clane, zgrabi, hrast. Da bi ovu gljivu koristila u hrani prvi put kada su započeli stanovnici Kine i Japana, a danas se Shiitake uzgaja u svijetu.
Karakteristike gljiva shiitake
Šešir
Šešir u gljivi je tanjir, tamno smeđa, prečnik je 5-20 cm promjera. Površina poklopca prekrivena je uzorkama ruga i zadebljanja.
Meso
Pulpa na strukturi je gusta, mesnata, ima ugodan miris gljiva.
Noga
Noga u strukturi je vlakna, sa membranom u mladim gljivama, što štiti ploče šešira. Nakon zrenja spora, membrana se odvaja i ostaje na koprome šeširu.
Gde Shitak raste
Za razvoj Shiitake koristi organske tvari mrtvih biljaka. Gljiva je česta na jugoistoku Azije, gdje je pojedinačno raste na mrtvom šumi drveća, posebno često na Castanopsis cuspidata). U Primorskom kraju, Shiitake raste na drva mongolskog hrasta (Quercus Mongolica) i Linden Amur (Tilia Amurensis).
Kad se pojavi Shitak
Shiitake raste razdvojeno na panjevima i deblo drveća. Prve gljive pojavljuju se na proljeće i nastave rasti do jeseni. Obilno plodno je posmatrano nakon kiše.
Jestibil Shiitake
Shiitake - najpopularnija jestiva gljiva kineske, korejske i japanske kuhinje. Prodaje se u osušenom obliku, a prije upotrebe natečen u vodu. Ove se gljive koriste i u svježem obliku, jer se u procesu sušenja nalazi neke promjene u kvaliteti ukusa Shiitakea.
Koristimo kape sa gljivama, jer je pulpa u nogama teška. Shiitake se koristi u kiseloj, prženoj i kuhanoj vrsta.
Vrste gljiva Shiitaka
Shiitake je monotipski izgled za koji se ne opisuju slične ili povezane jestive gljive.
Extselly Shiitakes često se zbunjuju sa livadnim šampinjonom i običnim šampinjonom. Takve sličnosti nisu opasne, jer su obje gljive jestive, ukusne i korisne.
Livada Champignon (Agaricus Campestris)
Promjer kape 8-15 cm. Oblik mlade gljive bit će zamotao knjigom, kasnije postaje pregradni trentrat. Površina na dodir svilene, suve, zrele gljive sa malim smeđim vagama u centru. Oslikan Shluyak u bijelom, postepeno se utopi. Bijelo meso, poze na pauzi. Duljine noge 3-10 cm, promjer 1-2 cm. Noga je glatka, cilindrična, vlaknasta, čvrsta, baza je sužena ili se širi. Noga u boji Browned. Na nozi je širok tanki prsten.
Livada šampinjoni rastu u otvorenim površinama, u pašnjacima, livadama i šumama, na bogatim vlažnim tlima. Sezona voća traje od maja do septembra. Obilne voćne gljive nakon kiše.
Otrovne i nejestive vrste gljiva shiitak
Slične nesposobne ili otrovne vrste gljiva nisu poznate za Shiitake.
Uzgoj gljiva shiitake kod kuće
Uvjeti kultivacije Shiitake sa termičkim obradom supstrata na piljevini u kratkom, od prirodne kultivacije. Kada se koristi takva intenzivna tehnologija, plod u posebno opremljenim kamerama javlja se tokom cijele godine.
Glavni dio supstrata za uzgoj Shiitakea (60-90% od ukupne mase) su hrast, javor ili bukva. Koristite i Okhovy, brezu, Yawa, Topoly i drugu piljevinu. Samo piljevina četinarskih vrsta drveća, koja sadrže smole i fenolne tvari, zaustavljajući rast micelijskog gljiva. Optimalna veličina čestica supstrata je 2-3 mm. Vrlo mala piljevina prekida razmjenu gasa u supstratu, što također usporava razvoj gljivice. Dakle, da je struktura supstrata bila dovoljno labava, piljevina se miješa sa drvenim čipom. I tako da se takmičarske vrste gljiva ne razvijaju u takvoj hranjivoj tvari; ona je sterilizirana ili pasterizirana. Nakon termičke tretmana, smjesa se hladi, a gljive gljiva spadaju u to, kontejner je zamotao film.
Tako da micelijum raste brže, a prinos se uvodi, podložnica, na primjer, u tu svrhu, zrna i mekinje žitarica (pšenica, ječma, riža, glodalica) , brašno sjemenke proizvodnje piva, proizvodnju otpada. Vitamini, makro- i elementi u tragovima sa takvim hranjenjem podsticaja i rastom micelija i ploda. Također u supstratu dodajte kredu ili gipsu da biste ga osigurali optimalnim nivoom kiselosti. Sve komponente supstrata temeljno su miješane, dodaje se voda tako da vlast je 55-65%.
Mycelium raste 1,5-2,5 mjeseci, topli, nakon čega se pušta iz filma ili uklonjena iz tenka i za plodno tolerancije prebacuju se na hladne i vlažne prostorije. Prva žetva prikuplja se u roku od 3-6 mjeseci.
Calorie Shiitake
Shiitake je dijetalni, nisko kalorijski proizvod. U 100 g sirove gljive, 34 kcal sadrži 100 g prženih gljiva već sadrži 48 kcal, a kuhani shiitake vrlo kalorie - 54 kcal po 100 g. Kalorije su osušene shiitake, koje u 100 g proizvoda sadrže do 300 kcal.
Nutricionalna vrijednost u 100 g osušenih gljiva:
- Proteini: ............................9,6 g
- Masti: ...............................1 g
- Ugljikohidrati: .....................75,4 g
- Jasen: ..............................4,6 g
- Voda: ..............................9,4 g
Zanimljive činjenice o gljivi
Jedenje Shiitake u hrani je duga tradicija kineskog i japanskog. Ove gljive rastu više od hiljadu godina. I već u drevnoj Kini i Japanu, bilo je poznato da Shiitake nije samo prehrambeni proizvod, već se može koristiti i kao lijek za bolesti gornjeg disajnog puteva, slabe cirkulacije krvi, iscrpljenosti i slabosti, da bi se povećala vitalna energija. Vjerovalo se da Shiitake sprječava prerano starenje. Danas se voćni organi Shiitake u Japanu i Kini koriste za mršavljenje, smanjiti holesterol u krvi, a u liječenju nemoćnosti.
Ekstrakt iz micelijskog shiitakea ima zaštitna svojstva u hemoterapiji i smanjuje broj patološki promenjenih ćelija, koji se pojavljuju pod djelovanjem antitumorskih droga. 1969. godine iz Shiitakea izdvojena je antitumorna droga Lentinan.
Globalna proizvodnja gljiva Shiitake početkom 21. stoljeća dostigla je brojke od 800 hiljada tona godišnje.
