Chanterelles

Chanterelles (Cantharellus) - gljive koje pripadaju Basidiomicete odjelu, klasu agarikommiceta, postupci kartere, porodične porodice, fas. Te su gljive teško zbuniti s drugima, jer posjeduju izuzetno pamtljiv izgled.

Chanterelles (gljive): opis i fotografija

Tijelo kantela u obliku podsjeća na tijelo ikone šešira - smrznutih gljiva, ali šešir i noga od chantelesa jedan je od cijelih, bez vidljivih granica, čak i boja je oko jednog: od bledo žute do naranče. Chanterelle putnika od 5 do 12 centimetara promjera, nepravilan oblik, ravan, sa umotanim, ispruženim valovitim ivicama, konkavnom ili ravnodušnom iznutra, neki zreli pojedinci su oblikovani. U narodu se takav šešir naziva "u obliku iskrivljenog kišobrana". Na dodir, šešir lisice je glatka, s teškom kožom.

Kulpa kantela je mesnata i gusta, vlaknasta u području nogu, bijele ili žućkaste boje, ima kiseli ukus i slab dah sušenog voća. Kada pritisnete površinu gljiva postaje crvenkasto.

Noga lisica najčešće iste boje s površinom poklopca, ponekad pomalo upaljač, ima gustu, glatku strukturu, u obliku homogenog, blago suženog na dno, debljine 1-3 centimetara, 4-7 Centimetri debeli.

Površina garmenofora je preklopljena, pseudoplastična. Zastupljen valovitim naborima koji padaju na nogu. Neke vrste Charencele mogu biti smještene. Spore prah ima žutu boju, elipsoidni sporovi, veličine 8 * 5 mikrona.

Gde kada i u kojim šumama rastu Chanteleles?

Chanterelles rastu od početka juna do sredine oktobra, uglavnom u četinarskim ili mješovitim šumama, u blizini jelskih, borova ili hrasta. Češće su u sirovom terenu, u šumama umjerene klime među travom, u MCU-u ili u gomilu palih lišća. Chanterelles koji odrastaju sa brojnim grupama, masovno se pojavljuju nakon kiše groma.

Vrste chantelesa, naslova, opisa i fotografija

Postoji više od 60 vrsta kantela, od kojih su mnoge jestive. Otrovni kanteli ne postoje, iako u porodici su nejestive vrste, na primjer, lažni chantelelle. Takođe, ova gljiva postoji otrovnim blizancima - na primer, gljive genoma. Ispod su neke sorte chantelesa:

• Lisica obično (pravi chantelelle, koker) (PantharE LLUS CIB aRius)

Jestiva gljiva s kapu s promjerom od 2 do 12 cm. Boja gljiva ima različite svijetle nijanse žute i narančaste. Mesnata mesa, žuta na ivicama i bijelim bojama na rezu. Presavijeni hymenoform. Ukus ima slabu kiselost. Šeši za kožu izjednačeni od mjehura. Noga običnog chanterale iste su boje kao i šeširi. Debljina nogu 1-3 cm, dužine nogu 4-7 cm. Spojsko lisica u prahu svjetlo žućkaste boje. Značajka gljivice je odsustvo crva u njemu i larve insekata zbog sadržaja chinomana - tvari koje su destruktivne za bilo koje parazite.

Obični Canterellelle raste u listopadnim i crnogoričnim šumama u junu, a zatim od avgusta do oktobra.

• Lisica siva (Cantharellus Cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđa-crna. Šešir ima promjer 1-6 cm, visina nogu je 3-8 cm, debljina nogu je 4-15 mm. Noga iznutra je šuplja. Šešir ima valovite ivice i udubljenje u centru, rubovi kapica imaju pepeo-sivu nijansu. Elastična, siva ili smeđa pulpa. Presavijeni hymenoform. Okus gljiva je neizreciv, bez ukusa.

Siva Charencelle raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja jula do oktobra. Ova gljiva može se naći na teritoriji evropskog dijela Rusije, u Ukrajini, u Americi i zapadnoj Europi. Poznato je da je siva chantelelle malo, pa ih gljive izbjegnu.

• CINNABRE-CRVENA CHANTERELLE (Cantharellus Cinnabarinus)

Jestiva crvenkasta ili ružičasta gljiva. Promjer šešira 1-4 cm, visine noge 2-4 cm, meso, mesnate sa vlaknima. Ivice neujednačenih kapsa, zakrivljenih, kape na grickaju u centar. Presavijeni hymenoform. Gusta pseudooplastika ima ružičastu boju. Spore prah ružičasta krema.

CICAR i CRVENA CHANTELLELLE raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim grožđem, u istočnom dijelu Sjeverne Amerike. Sezona kolekcije gljiva - ljeto i jesen.

• Charentelelle baršun (Cantharellus frizii)

Jestiva, ali rijetka gljiva s narančasto-žutim ili crvenkastom šeširom. Boja boja od svijetlo žute do svijetlo narančaste. Promjer šešira 4-5 cm, visine noge 2-4 cm, promjer stopa 1 cm. Mlada kapa gljiva ima konveksnu oblikovanje, koji s godinama pretvara u stavu u obliku lijevka. Kape za napajanje sa rezanom svjetlošću narančastom, u nozi bjelkasto-žućkaste. Miris gljiva je ugodan, ukus je kiselo.

Baršunasta chanterelle raste u zemljama južne i istočne Europe, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Zbinja sezona - od jula do oktobra.

• Lisica lica (Cantharellus latetitius)

Jestiva narandžasto-žuta gljiva. Voćno tijelo ima dimenzije od 2 do 10 cm. Kapu i noga kombinirani. Oblik kape izrezbareni sa valovitim rubom. Meso gljiva je gusta i gusta, ima ugodan ukus i aromu. Prečnik nogu 1-2,5 cm. Gimentovi glatki ili mali nabori. Spore prah ima žutu narandžastu boju, poput samog gljiva.

Otpušteno Charencelle raste u hrastovim grožđem u Sjevernoj Americi, Africi, Himalaji, Maleziji, samirnicama ili grupama. Promjena gljiva ljeti i jesen.

• Chanter Yelling ( Cantharellus Lutescens)

Jestiva gljiva. Promjer šešira od 1 do 6 cm, dužina nogu 2-5 cm, debljina nogu do 1,5 cm. Šešir i noga su jedna cjelina, poput ostalih vrsta chantelesa. Vrh žuto-smeđih kape, sa smeđim vagama. Žuta-narandžasta noga. Meso gljiva bež ili lagano narančasto, nema ukusa i mirisa. Spornu površinu najčešće je glatka, manje često sa naborima, a ima bež ili žuto-smeđa nijansu. Spore prašak bež-narandžasta.

Žutilica Chanterlelle raste u četinarskim šumama, na vlažnim tlima, voćem do kraja ljeta.

• Chanterelle Cubular (Voroneque Charenlelle, Cartelll u obliku cijevi, opljačkani tubutani) (Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva s promjerom šešira 2-6 cm, visina nogu 3-8 cm, promjer nogu od 0,3-0,8 cm. Lisukhe Hat ima oblik lijevka sa neujednačenim ivicama. Boja šešira sivkasto žuta. Nalazi se tamne baršunaste vage. Cevala noga ima žutu ili prigušenu žutu. Meso je gusta i bijela, sa slabim gorkim ukusom i ugodnim mirisom zemlje. Hipoteta žućkaste ili plavkasto sive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Spore Bež prah.

Tubularni kanteli rastu uglavnom u četinarskim šumama, koje su ponekad pronađene u listopadnim šumama Evrope i Sjevernoj Americi.

• Lisuk Manji za kantherlus

Jestiva gljiva slična običnom chantelelleu, ali ima manju veličinu. Prečnik poklopca je 0,5-3 cm, dužina nogu je 1,5-6 cm, debljina noge 0,3-1 cm. Mlada gljiva ravna ili konveksna šešir, zrele gljive koja postaje poput vaze. Boja šešira žuta ili narandžasta žuta. Edge Walvit šešir. Žuta pulpa, krhka, meka, sa jedva opipljivom aromom. Henmenofor ima šešir u boji. Noge u boji lakše od kape. Noga je šuplja, sužava se u bazu. Spore prah ima bijelu ili žućku boju.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrast) u istočnom dijelu Sjeverne Amerike.

• Lisuk Cartharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkasto ili bež. Kad dodirnete postaje narančasta. Vlažna gljiva stječe svijetlo smeđe nijanse. Promjer šešira 5-14 cm, visina nogu 2-4 cm, debljina nogu 1-3 cm. Mlada kapu gljiva ravna sa valovitim rubom, sa rastućim gljivama postaje lijevak. Na koži kape su baršunasti pahuljice. Meso gljiva nema okus i ukus. Gimentor ima uske nabore. Poda, bijeli, neujednačeni ili glatki. Spore prah bijela.

Cartharellus subalbidus raste na sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, javlja se u crnogoričnim šumama.

False Charencelles: Opis i fotografije. Što se razlikuje od jestive?

Postoje dvije vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu kantelelu:

1. Hovwashka narandža (nejestiva gljiva)
2. OLP Alphalot (otrovna gljiva)

Glavne razlike između jestivog chanterale od lažnog:

1. Bojanje obične jestive Chanterlelle monofonično: svijetlo žute ili svijetlo narančaste. False Charenlel obično ima svjetliju ili svjetliju boju: bakrene crvene, svijetle narančaste, žućkasto-bijele, oker-bež, crveno-smeđe. Srednji šešir lažni Chanterelle može alternatirati boju iz ivica šešira. Na lažnom šeširu Chantech može se primijetiti raznolikost oblika.
2. Ivice poklone kantelele šape uvijek rastrgane. Lažna gljiva često ima glatke ivice.
3. Gutajući nogu debela debela, lažna prevozna noga tanka. Pored toga, jestiva cranter šešira i noge predstavljaju jednu cjelinu. A lažni chantelelle ima nogu odvojenu od šešira.
4. Jestible chanteleles uvijek rastu po grupama. False Chanterlelle može rasti i sami.
5. Miris jestive gljive ugodan je za razliku od nespornog.
6. Kada pritisnete pulpu jestivog chantelle, boja lažnog chanteralek ne mijenja.
7. Pravi chantereli nisu pere, što ne možete reći o njihovim otrovnim blizancima.

Lažni chantelelle ili razgovarao narandžasti

Lažni chantelelle ili masno

Korisna svojstva chantelesa, vitamina i minerala

• Postoji veliki broj vitamina i minerala u Chantelesu: D2 (ergocalciferol), A, B1, RR, bakar, cink.
• Jestible Chanterelle gljive odlikuju se činjenicom da praktički ne rade. To je zbog prisustva chinomana (Chitinnosnes) u pulpu kantela, što je otrov za Helminthe i Arthropods: Ovuše jaja parazita, potpuno ih uništavaju. Dakle, ove crvene gljive su odličan lijek za crve i druge parazite.
• Ergosterol koji se nalazi u crvenoj gljivi, koristan je za bolesti jetre, hepatitisa i hemangiomasa.
• Chanteles su korisni za vid, u borbi protiv onkoloških bolesti, u pretilosti, u borbi protiv bakterija. Ove su gljive prirodne antibiotike, vrlo aktivno korištene u fungoterapiji i tradicionalnom lijeku.

Calorie Lisichek

Kalorija chantelesa na 100 g jednaka je 19 kcal.

Kako i koliko mogu pohraniti svježe kantele?

Držite gljive na temperaturi ne više od + 10 ° C. Upravo sakupljeni chanteleli ne mogu zadržati više od jednog dana čak ni u hladnjaku. Na njihovu preradu najbolje je započeti odmah.

Kako čistiti lisice?

Gljive se moraju očistiti iz smeća i odvojene oštećene gljive iz cijelog broja. Šumsko smeće Uklonite krutu četku ili meku krpu (spužvu). Na površinu chantelesa, prljavština se ne drži toliko tako da se treba razmotriti nožem. Nož je odsečen, omekšava i oštećena gljiva. Sory ploče se uklanjaju četkom. Posebno je važno učiniti za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, Chanterelles se dobro ispere, plaćanje posebne pažnje na pločice donje rublje. Obično ih opere u nekoliko voda. Sa sumnjivim gorak okus, gljive se namoče 30-60 minuta.

Zašto su lisice i kako ukloniti gorčinu?

U Chanitsu se nalazi prirodni senf, za koji su posebno cijenjeni u kuvanju i zbog čega se ne vole različite insekte i štetočine. Vezanje se poboljšava ako se gljive ne tretiraju odmah nakon prikupljanja, kao i pod djelovanjem sljedećih prirodnih faktora. Gorki ukus može imati prikupljene Chanteles:

• u vrućem suvom vremenu;
• pod četinarskim drvećem;
• u MKU;
• Pored živahnih pjesama i ekološki prihvatljivih industrijskih preduzeća;
• postajala gljive;
• Lažni chanteleli.

Najbolje je prikupiti i kuhati mlade gljive sa indiferentnim šeširima. Vjerojatnost gorčine u njima bit će niska.

Tako da Chanterelles nisu ponosan, mogu se namočiti 30-60 minuta, a zatim prokuhajte, isušuju vodu nakon kuhanja. Usput, moguće je ključati ne samo u vodi, već i u mlijeku.

Zamrznite bolje kuhane gljive: Prvo, ispada što je kompaktnije, a drugo, u kuvanom obliku neće biti oprezni. Ako ste zamrznuli svježe kantelere, a nakon odmrzavanja ustanovili su da su ponosni, pokušajte učiniti sljedeće:

• Prokuhajte gljive u ključali slanu vodu. Možete dodati nekoliko prstohvata limunske kiseline. Gorčina će ući u vodu koju ste tada soli.

Kako kuhati i skladištiti chanteleles. Metode kuhanja

U Rusiji je rod predstavljen sa 4 vrste. Svi su jestive i ukusne gljive koje su dugo korištene u kuvanju.

• Sa stanovišta radnog dijela, najveći interes je Lisic običan, ili prisutan. Jede se kuhanim, prženim, kiselim, saureom i fiziolozom.
• Lisica siva - Vrlo ukusno, iako ne komadići gljiva. Odlazi u kuhanje umake, supe, dobro u osušenom obliku. I svježi i sušeni sivi kanteli koriste se kao dodatak raznim jelima.
• Chantelele Ćelling Dobro i u različitim jelima i u gredicama za zimu. Može se sačuvati, marinirati, osušiti. Neverovatne supe i umaci.
• Velchant lisica - Vrlo rijetka gljiva, bolje je da ga ne rastrgate tako da ne nestane iz prirode.

Chanteles mogu biti:

• Kuhati

Veliki kanteli izrezani su u kriške i prokuhaju nakon ključanja u smanjenoj toplini 15-20 minuta. Možete prokuhati ne samo u emajliranoj posuđe, već i u spore štednjaku ili mikrovalnu pećnicu. Ako jedete gljive odmah nakon kuhanja, tada voda treba slati. Istovremeno, juha može se koristiti za pripremu različitih jela. Ako nakon ključanja, pržite Chancelletes, onda je mudrije ostaviti vodu iz gljiva tako da mineralne soli ne izlaze iz gljiva. U ovom slučaju i kuhajte ih više od 4-5 minuta. Sušene lisice prvo ispere nekoliko puta u toploj vodi, a zatim natapaju hladno 2-4 sata. Nakon toga, stavite ih u ključanje u istoj vodi. Neka ostave 40-60 minuta.

• pržiti

Prije vrućeg kuhanja Chanterelles izborni. Ali ako želite gljive da ne budete sigurni, bolje je kuhati, isušujući vodu nakon kuhanja.

Prije prženja gljiva koje trebate rezati: šešir su iste kriške, noga - krugovi. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 °, tečnost izlazi iz voća, počinju da peče tek nakon isparavanja ovog soka. U tavi u ulju, pržite sitno sjeckani luk, a zatim stavite chanterele i pečenku, sve dok se oslobođena vlaga ne isparava. Zatim pozdravite, ako želite, dodajte pavlaku i ugasite do 15-20 minuta spremni. Chanteles se takođe mogu ispeći i pisati.

• sol

U različitim izvorima za salijenje, Chanterelles su različiti. Neki kažu da su ovi stanovnici šuma dobri u bilo kojem obliku, osim soli. Ostali daju različite saletne recepte i tvrde da slani kanteli imaju pravo da postoje. Kažu da postoji pomalo oštar i na ovaj način su neiskusni.

Soli lisice hladnim i vrućim putem. Za hladne hakiranje gljiva operite i namočite dnevno u vodi solju i limunske kiseline (na litri vode: 1 kašika soli i 2 grama limunske kiseline). Ne treba ih kuhati. Lisuchi je suh nakon natapanja, postavio u pripremljena jela: caklina, drvena ili stakla. Prvo, dno paketa pospite solju, nakon gljiva niz kapice prema dolje sa slojevima od 6 cm, prskanje svakom od njih sa solju (50 g soli po kilogramu charnika), zgužvanog češnjaka, lima, hren, Cherry, Tmin. Na gornjim prekrivaču gljive sa laganom krpom, posuđe su zatvorene sa poklopcem tekućinom u njemu i pritisnuta neot. 1-2 dana se drže toplo za fermentaciju, a zatim prehladite. Postoje chanteles nakon 1,5 mjeseca od instigacije lososa.

• marinirati

Marinirani Canterelles sa naknadnom pasterizacijom. Ispred pripreme voćnih tijela lisica obične potrebe za pažljivo čišćenom i ispiranjem. Velike gljive seče na 4 dijela, sitni ostavlja cijeli broj. 15 minuta kuhaju u slanoj vodi sa limunske kiseline. Hot Chanterielles se postavljaju u pripremljene banke i sipaju marinadu tako da se 2 cm lijevo na ivicu. Odozgo možete dodati luk prstena, lišće lovorov, korijen korijena Khrena. Pokrivaju banke pasteriziraju 2 minute - ovo je optimalno vrijeme za uštedu u gljivama grupnih vitamina u. Trgovina mariniranim chanterelima trebaju na temperaturama od 0 do 15 ° u suvom podrumu.

Marinirani chanteles bez pasterizacije. Prvo, gljive se kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremaju marinadu - prokuhajte vodu uz dodavanje soli i sirćeta. U pilingu marinade su ih gljive stavljene i kuhane 20 minuta. 3 minute prije završetka kuhanja dodajte začine i šećer. Chanterelles raspadaju u sterilizirane banke, sipale marinadu u kojoj su kuhali i roli.

• citat

Isprane chanteristike rezane na jednake režnjeve. Voda se izlila u tavu, tamo su stavljene (po 1 kg chantelesa) 1 kašiku soli, 3 g limunske kiseline. Ponašanje za prokuhanje, a zatim se dodaju gljive, kuhane 20 minuta. Istovremeno su miješali i uklonili se pjenu se pojavljuju. Tada su gljive presavijene na COLANDER, oprane hladnom vodom i suvim. Vodite za prokuhavanje puna, ali ne prokuhajte: na litri vode uzmite 5 kašika soli i 2 kašike šećera. Super rastvor do 40 ° C. Debelo masno kiselo mlijeko (20 g po 1 litri otopine) je dodano. Gljive popunjavaju tri litre, izlijevaju se sa pripremljenom tečnošću. Držite tri dana topli, a zatim istrošite.

• osušiti

Zdrave, neoprane, ali dobro oguljene gljive režene debljinom debljine 3-5 mm debljine duž voćnog tijela. Narezani chantereli stavljaju se na dasku za sušenje ili u posebnom sušilicu tako da ne dođu u kontakt jedni s drugima. Chanterelles se mogu sušiti u sobama koje su dobro ventilirane, na ulici (u hladu ili na suncu) u sušilici, u pećnici, u rerni.

U početku se gljive suše na niskim temperaturama (60-65 °) tako da ne jedu sok, a zatim na više. Prilikom sušenja gljiva na suncu važno je pratiti rosu i kišu. Chanteles se smatraju dobro sušenim ako kriške gljiva fino se raspadaju između prstiju. Skladištite sušene chantele u limenku, staklenim ili plastičnim posudama sa čvrsto zatvaranjem poklopca.

Kako zamrznuti chantelele za zimu?

Prije smrzavanja gljiva, potrebno je dobro isprati dobro i dobro sušiti polaganjem krpe. Zamrzavanje može biti svježe, kuhano, pečeno i pržene chantelele. Svježe (sirove) gljive nakon odmrzavanja mogu se uzorkovati. Stoga je prije mraza, bolje ih kuhati u vodi ili u mlijeku, pržiti na čvrsto ulje ili pecite u pećnici.

Pripremljene i suve gljive mogu se saviti u paketima za zamrzavanje, kontejneri za hranu od polimera, metala ili stakla, u potonjem slučaju koji pune kapacitet za 90%. Zatvorite čvrsto tako da proizvodi ne kontaktiraju zrak. Čuvati u zamrzivaču na temperaturama -18 ° C za godinu dana.

Trebate odmrznuti gljive na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od + 4 ° C. Za odmrzavanje nemoguće ih je zagrejati ili oblačiti kipućom vodom. Pored toga, pečurke su se ne mogu zamrznuti re. Ako su slučajno smanjili zbog kvara doručka, a vi ih želite ponovo zamrznuti, onda se to može učiniti prije plahte ili pečenja gljiva.

Zanimljive činjenice o Chantelesu

• Siromannoza sadržana u chantelesu pomaže da se nose sa Helminthima koji su zarazili. Međutim, ovaj polisaharid uništava se tijekom toplotnog tretmana na 50 ° C, a sol ga ubija kad se boli. Stoga bi trajnisti savjetovali za liječenje korištenjem alkohola infuzija chantelesa.
• U ljekarni, droga "Fungo-Shi - Chanit", dizajnirana za liječenje Helmintoze. Medicina od chantela koje su razvili ruski naučnici i testirani u Rusiji i u inostranstvu.
• Antibiotik sadržan u sastavu chantelesa blokira razvoj štapića tuberkuloze.
• Chantereles često rastu u obliku "vještica". U davnim vremenima, evropski narokovi mistificirali su takve pojave. Pojavili su pojavu prstenova sa Shabrasom vještica, visećih praksi. Sada naučnici to objašnjavaju činjenicom da je spor koji je pao na Zemlju formira Mycelium, koji se ravnomjerno povećava u svim smjerovima, formirajući glatki krug. A srednji dio mičela postepeno umire.
• Naziv "Chanterelle" nije se dogodio od riječi lisice. Naziv gljiva dolazi iz drevnog ruskog pridjeva "Fox" - žuta. A životinjska i gljiva nazvani su za njihovu boju.
• Iako u gljivama i postoje vitamini, ali su u potpunosti uništeni u kulinarskoj obradi. Izuzetak - bogat vitaminom sa gljivama u reucedu.
• Ako bora ili breza raste u blizini kuće, onda možete pokušati uzgajati lisice ispod njih. Kape sa gljivama, stavite ih, ne usadene, na površini tla u blizini drveta, sipajte i mulče na borovom siru ili birnu lišće.
• Chanteles sadrže najveću masnoću u odnosu na ostale gljive - 2,4%. Masnoće u gljivama usredotočene su uglavnom u spornom sloju, u Lisicheku - u tanjirima.

• Chanterelles
• Ryzhik
• Syroezha
• Boosynovik
• Gigrofore
• Lakovitsa
• Svinjetina tanka
• Podisteoviki
• Dubovik
• Smorchchki i škrob
• Val
• Vošenki
• Meltnik
• Porno
• Smoldchchi
• Borovik
• Govorushka
• Masno
• Bijela stepenica šare
• Suncobrani
• Mokruhi